凉拌菜的做法
酸辣诱人的夏日凉菜
一、酸辣豆腐的烹饪秘笈
材料：选用嫩豆腐一块，搭配蒜末、干辣椒等调料。
做法：
1. 豆腐切块后，经历一场短暂的热水浴——焯水2-3分钟，捞出后沥干。
2. 独特的酸辣汁是这道菜的灵魂。将干辣椒与蒜末共同炒香，混合生抽、香醋、糖和盐，调成一碗酸辣诱人的酱汁。
3. 将豆腐淋上酱汁，撒上香菜，轻轻拌匀，一道美味的酸辣豆腐就完成了。
二、凉拌莴笋丝——清脆爽口
材料：新鲜的莴笋、蒜末、小米辣、白芝麻等。
做法：
1. 莴笋去皮后切成细丝，用盐腌制20分钟，之后挤干水分。
2. 热油中爆香蒜末和小米辣，加入生抽、蚝油和香醋，调成一碗香辣的酱汁。
3. 将酱汁淋在莴笋丝上，最后撒上一些白芝麻，拌匀即可。
三、香菜拌牛肉——口感嫩滑
材料：嫩滑的牛肉、香菜、蒜末、小米辣等。
做法：
1. 牛肉切片后，用淀粉和生抽腌制，之后焯熟。
2. 制作酱汁时，热油浇在蒜末和辣椒面上，加入生抽，激发出香味。
3. 将牛肉与香菜拌在一起，再淋上酱汁，美味即成。
四、凉拌皮蛋——口感醇厚
材料：皮蛋、蒜末、小米辣等。
做法：
1. 皮蛋切瓣后摆盘。
2. 用蒜末、小米辣、生抽、香醋和香油调成酱汁。
3. 将酱汁淋在皮蛋上，撒上香菜点缀，即可享用。
五、凉拌三丝（黄瓜胡萝卜粉丝）——色彩缤纷的爽口凉菜
材料：粉丝、黄瓜、胡萝卜等蔬菜，搭配蒜末、辣椒油、生抽等调料。
做法：
1. 粉丝和胡萝卜丝焯水后过凉水，保持爽脆。
2. 黄瓜切丝，与粉丝和胡萝卜混合。
3. 用蒜末、辣椒油和生抽调成酱汁，拌匀即可。
小贴士：
1. 豆腐的选择：嫩豆腐口感更滑，北豆腐更紧实。根据个人口味选择。
2. 辣度调节：可以根据个人对辣的喜好增减干辣椒和辣椒油的量。
3. 焯水技巧：蔬菜焯水后过冷水可以保持其爽脆和鲜艳的色彩。这些凉菜是春夏季节的开胃佳肴，也是宴客时的绝佳冷盘。每一道菜都结合了传统的调味和现代的健康理念，低脂低卡，营养丰富，让人回味无穷。