自制无铅皮蛋的做法(自制无铅皮蛋配方)
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自制无铅皮蛋[技术贴]
五个人做了这道菜。
收集
淘米睡觉起床。
超级皮蛋差不多一欧，做个皮蛋瘦肉粥感觉很心疼。传统的做法似乎是使用石灰和黄泥。，皮蛋形成的原理。每个蛋壳上都有很多孔，空气和水可以通过这些孔进出(因为鸡蛋也需要呼吸)。碱和盐通过这些小孔进入鸡蛋，与蛋白质反应使其变性。但蛋白质在碱氢氧化物作用下的变性凝固是有时间的。即蛋白质凝固后会继续与羟基接触，凝固的蛋白质会水解。古代的皮蛋往往含有铅，可以慢慢覆盖蛋壳上的孔洞。慢慢形成了我们肉眼能看到的皮蛋壳上的黑点(买皮蛋的时候看到黑点说明里面含有铅或者其他重金属)，所以在制作无铅皮蛋的时候，因为小孔没有封死，碱不断的往鸡蛋里面进，浸泡的时间稍微长一点，蛋白质就会水解。所以无铅皮蛋保存时间长，氧气慢慢进入蛋内，皮蛋散黄。你需要一个5%盐和5%(准确的说是5.25%)氢氧化钠的溶液来自己做皮蛋。每1000毫升溶液可保存20-25个卵。纯氢氧化钠NaOH，配制好的无铅松花蛋要密封脱氧保存(方法有塑料袋真空包装或装瓶后抽真空)。还是尽快吃了算了。From/？P=1294积分
鸭蛋/鸡蛋
20-25
水
1000毫升
盐
50克
食品级氢氧化钠粉末(苛性钠)
52.5克
自制无铅皮蛋的做法【技术贴】。
用一个大塑料瓶(最好不要用玻璃瓶，因为碱性物质会腐蚀玻璃)，加入一升(1000ml)水。盐和苛性钠粉末。(氢氧化钠是强碱，操作时要小心。最好戴手套，尤其是近视戴眼镜的。)。
在瓶子里放10个鸡蛋，倒入准备好的溶液。直到填满为止。。
加盖后，室温放置，不要碰，让蛋白凝固。可以用手电筒照射鸡蛋，观察皮蛋的成熟过程。。
刚加了碱液的鸡蛋是透明的。。
两周后，蛋黄变黑，蛋清变淡黄色。。
三周后，蛋黄颜色变深，蛋清变成棕黄色。。
皮蛋大约在21到28天内成熟。这是一个泡了24天的鸡蛋。。
尽快食用，或者密封无氧保存。
小贴士小鸡蛋放进瓶子后不要随意移动，也不宜翻转。环境温度要保持在20左右(有空调和暖气的室温即可)。固化21天后，可以开支票了。如果蛋白质凝固透明，说明固化正常。如果蛋白质腐烂，说明料液碱性太强。你可以加水稀释碱性溶液。如果蛋白质变软不成形，说明碱性溶液较弱。可以加一点碱或者延长固化时间。鸡蛋也可以做成皮蛋，味道差别不大，体积更小。
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