处理鲜毛肚，让其保持脆爽口感的方法，你不可不知。
一种常见的方法是将毛肚置于水中泡浸一天，去除其中的黑膜和草味。你需要细心地清理肚门边缘，撕去底部的油皮，再顺着其独特的纹路切断，最后使用凉水漂洗，让毛肚恢复自然鲜亮。
另一种技巧则是，将毛肚清洗干净后，用适量的碱水和少量热水浸泡三到四个小时。这样的处理不仅能去除毛肚的异味，还能增加其口感。完成后，再用清水将毛肚彻底清洗干净。
毛肚，也就是人们通常所说的牛胃。饲料长大的牛，其毛肚颜色微微发黄；吃粮食或庄稼长大的牛，毛肚颜色则发黑。市面上常见的白色毛肚，则是经过特殊处理漂染的颜色，属于冷冻食品的一种。
作为牛的副产品之一，毛肚在我国有着广泛的消费市场，特别是在火锅等涮烫类食品中更是不可或缺。早在商周时期，就有关于毛肚的食用记录。宫廷御膳中的脾析，便是以毛肚为主要原料制作的一道传统酱料。
无论是为了享受火锅的美味，还是为了满足对美食的探索，掌握处理毛肚的技巧都是十分必要的。这样你就能在餐桌上，享受到新鲜脆爽的毛肚带来的独特口感了。
