当我们想要挑选红薯时，可以从以下几个方面进行观察与选择。
观察红薯的皮肤。优质的红薯皮肤应当是干净、光滑且明亮的。若皮肤上出现黑点或表面凹凸不平，甚至发芽的情况，那么这种红薯最好不要购买。虽然发芽的红薯并不会产生毒素，但其营养价值已经相对降低。
我们可以试着感受红薯的硬度。新鲜的红薯应当比较硬实，这种红薯可以购买。如果红薯摸起来软绵绵的，那就说明它可能已经不新鲜，甚至有可能内部腐烂。对于这种红薯，我们应避免购买。
红薯的颜色和形状也是我们选择的重要参考。红薯的颜色并不完全相同，不仅皮肤颜色有所区别，其内部的果肉颜色也有所不同。常见的红薯有白肉和黄肉之分。皮肤颜色较深的红肉薯，如深红色或紫红色，其果肉颜色偏白，体型较胖，淀粉含量较高；而皮肤颜色较浅的红薯，其果肉颜色偏黄，体型较长，含糖量较高。
在选购红薯的过程中，通过观察皮肤、试硬度以及辨别颜色和形状，我们就能更好地挑选出新鲜、营养丰富的红薯。这样的红薯无论是烹饪还是直接食用，都能为我们带来美味且健康的享受。
