银鱼羹的家常做法
民风民俗 2025-04-05 14:38www.bnfh.cn民俗风情
银鱼羹：天岗湖的珍馐佳肴
在江苏省泗洪县的碧波荡漾的天岗湖畔，有一种名为银鱼的微小生物，其晶莹剔透，如银似雪。这里的银鱼羹，正是以这些生活在天岗湖中的银鱼为主料，制作而成的一道地方特色美食。
银鱼，这种富含营养的小鱼，拥有高蛋白、低脂肪的特点，且其肉质细腻，易消化吸收。每百克银鱼中，含有蛋白质8.2克，脂肪却仅有0.3克，还富含维生素B1、B2、尼克酸等多种营养成分。在中医食疗理论中，银鱼味甘性平，归脾、胃经，具有润肺止咳、补益脾胃、滋养肺阴、通利水道等功效，对于脾胃虚弱、肺虚咳嗽等症状有良好的食疗效果。
谈及银鱼羹的制作，可谓工艺独特，精细入微。将方腿切丝，香菇去蒂切丝，再将蛋清打散。随后，将水烧开，放入方腿丝、香菇丝、银鱼，煮熟后，加入适量的盐、鸡精，勾上浓郁的淀粉芡，少量分次加入蛋清。主角天岗湖银鱼更是不可或缺，配以香菜、盐、味精、葱丝等辅料。
在制作过程中，先将银鱼焯水，然后过凉水以冲洗掉鱼鳞。接着，炒锅上火，加入清汤，下银鱼，再加葱丝、盐、味精，烧沸后勾上薄芡，然后熘上蛋清，撤去浮沫。盛入碗中，放上香菜叶，淋上清油即可。
一道美味的银鱼羹就这样完成了。其色泽鲜亮，清香扑鼻，入口即化，令人回味无穷。银鱼羹不仅是一道美味的佳肴，更是一道养生的佳品。在享受美食的也能感受到天岗湖的秀美风光和银鱼的独特魅力。
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