广式月饼配方
饼皮制作宝典：手把手教你做出完美饼皮
一、基础饼皮配方介绍
材料大解密（以制作20个月饼为例）：
转化糖浆：150克（确保糖浆浓度稳定，推荐自制或购买优质成品）
枧水：4克（小窍门：食用碱与水按1:3调配）
花生油或玉米油：50克（与糖浆充分融合是关键）
中筋面粉：200克（可灵活调整，混合高、低粉调节饼皮筋度）
制作步骤一览：
1. 魔法混合：将糖浆、枧水、油混合，搅拌至乳化状，就像制作奶昔一样。
2. 筛入面粉：将面粉筛入乳化好的混合物中，揉成光滑的面团，然后让其冷藏松弛1小时以上。
3. 分切准备：按照你想要的皮馅比例（传统为3:7或2:8，新手可以从3:7开始尝试）进行分切。
二、丰富馅料，口感升级
馅料大公开：
1. 五仁馅
坚果（花生、核桃等）烤香切碎，加入叉烧粒、麦芽糖浆、三洋糕粉，冷藏定型后，每个馅料约45克。
2. 奶黄馅
用鸡蛋、牛奶、淡奶油、澄面和黄油炒制成团，香气四溢。
3. 凤梨馅
凤梨果肉切碎，加入糖和麦芽糖炒干，每个馅料约37克。
4. 莲蓉或豆沙馅
现成的莲蓉或豆沙馅料包裹咸蛋黄（需提前喷白酒烤制去腥），美味加倍。
5. 板栗馅
蒸熟板栗打成泥，加入黄油和麦芽糖炒至不粘刮刀，口感细腻。
三、烘烤技艺，让月饼更完美
烘烤秘籍：
1. 定型烘烤：月饼压模后，表面轻轻喷水，放入预热至170℃的烤箱，烤5分钟定型。
2. 刷蛋液增色：取出月饼，刷上薄蛋黄水（蛋黄+15克水），再烤15-20分钟至金黄色。
3. 回油秘诀：烘烤完成后，密封放置2-3天，饼皮会变得更软，光泽度更佳。
四、制作小贴士，避开误区
糖浆小常识：转化糖浆是制作月饼的关键，不可用蜂蜜或普通糖浆替代。
馅料要点：自制馅料需炒至干硬，避免烘烤时开裂。
保存有道：常温密封可存7天，冷藏可延长至15天。
最后提示（配方比例可根据模具大小调整），比如制作50克月饼时，皮重15克+馅重35克为最佳比例。希望这份详尽的指南能帮助你制作出完美的月饼！