如何制作双皮奶
材料准备
全脂牛奶——选择乳脂含量高的牛奶，是制作双皮奶的关键。用量在200-500ml之间，若想增添乳脂的浓郁口感，普通牛奶可以加入淡奶油或炼乳来增加乳脂的丰富性。
蛋清——每200ml牛奶搭配30g蛋清，大约相当于一个中等大小鸡蛋的蛋清量。蛋清将为双皮奶带来滑嫩的口感。
白砂糖——根据口味添加，用量在15-20g之间。喜欢甜食的朋友可以多加一些，反之则少加。
其他可选材料——淡奶油、炼乳、奶粉，这些材料能够进一步提升双皮奶的奶香味。
制作步骤详解
第一步：煮牛奶。将牛奶倒入锅中，用中小火慢慢加热。当牛奶边缘开始冒起密集的小气泡（约80℃）时，就可以关火。这时，加入淡奶油或炼乳（如果你喜欢的话），搅拌均匀后倒入碗中，让其自然冷却，形成第一层奶皮。
第二步：分离蛋清与牛奶。将蛋清与糖轻轻搅拌，直至糖完全融化。注意，不要过度搅拌，以免蛋清产生细密的泡沫。待牛奶冷却后，从碗的边缘开一小口，将牛奶慢慢倒入蛋清液中，同时保留碗底的牛奶以支撑奶皮。
第三步：混合与过滤。将蛋清与牛奶混合后过一次筛，去除所有的泡沫和蛋清颗粒，确保最后的口感细腻无杂质。然后，沿着碗壁缓缓地将混合液倒回原碗，让第一层奶皮重新浮起。
第四步：蒸制。用保鲜膜或锡纸封住碗口，放入蒸锅中。待水烧开后，转中火蒸15分钟，然后关火焖5分钟。蒸制的目的是使双皮奶凝固，同时保持其滑嫩的口感。
第五步：冷藏与食用搭配。蒸制完成后，让双皮奶自然冷却后放入冰箱冷藏2-4小时，口感更佳。食用时，可以搭配新鲜水果、蜜豆、红糖珍珠或果酱，为双皮奶增添更多风味。
关键技巧提示：
牛奶加热的温度要控制得恰到好处，过热会破坏蛋白质，影响结皮效果；温度不足则奶皮过薄。
在倒回牛奶与蛋清液时，动作要轻缓，避免破坏已形成的奶皮结构。
蛋清与牛奶的比例要匹配得当，过多的蛋清会导致口感过硬，而过少则不易凝固。
按照这些步骤和技巧操作，你就能成功制作出上层甘香、下层滑嫩的传统双皮奶了。享受制作与品尝的乐趣吧！