剁椒酱怎么做
一、精心挑选食材（以热情辣椒为例）
每一次的美食制作，都是一次与味道的邂逅。让我们先从精选食材开始，今天的主角是500克充满热情的小米辣或红辣椒。
主料：热情洋溢的小米辣/红辣椒500克，按照你对辣度的追求选择品种。
配角闪亮登场：
1. 大蒜：120-150克，大约是一头的量，为辣椒酱增添一抹蒜香。
2. 生姜：50-100克，洗净即可，带着它的独特风味加入。
调味的艺术：
1. 盐：50-75克，为辣椒赋予咸味，占据辣椒重量的10%-15%。
2. 白糖：10-30克，平衡咸味，让口感更加和谐。
3. 高度白酒：30-50毫升，建议52度以上，增香且防腐。
二、制作步骤详解
预处理食材：
辣椒洗净后去蒂，确保完整形态并避免内部进水。生姜、大蒜也要洗净后晾干。一切准备就绪，等待剁制。
剁制辣椒：
辣椒剪成小段后，使用无水无油的刀具和砧板剁碎。或者使用料理机低速打碎，保留米粒大小的颗粒感，更能展现辣椒的原始口感。大蒜和生姜也要同样处理。
混合调味：
将剁好的辣椒、姜蒜末放入无水无油的容器中，加入盐和糖，轻轻搅拌，静置30分钟让水分渗出。然后淋入高度白酒，再次拌匀。此刻，香气已经弥漫开来。
装瓶封存：
提前用开水烫煮玻璃瓶并晾干。装瓶前，可倒入少量白酒摇晃消毒。将辣椒酱装入瓶中，压实后淋上白酒或熟菜籽油隔绝空气。密封后标注日期，放入冰箱或常温阴凉处发酵。等待20天后，风味更加醇厚。
三、关键技巧提示：
防变质要点：无水无油的环境是关键。足够的盐量能够抑制杂菌生长。高度白酒不仅增香，还起到防腐的作用。
风味调整建议：根据口味喜好，你可以添加青花椒增加麻辣味，或是加入芝麻、花生碎提升香气。如果你希望降低辣度，可以混合一些红菜椒或青线椒。
四、食用场景推荐：
这款辣椒酱热情似火，适合为各种美食增添一抹辣味。无论是蒸鱼头的点睛之笔，还是拌面条、炒菜的调味佳品，都能展现其独特魅力。开盖后，用干净勺子取用，可保存6-12个月。每一次品尝，都是对美食的致敬。