枧水是什么
娱乐八卦 2025-03-09 21:03www.bnfh.cn娱乐八卦
枧水，也称为碱性水，是一种在广式糕点中常见的传统辅料。它在糕点制作中发挥着至关重要的作用。主要作用是控制面皮回油的速度，调节面皮的软硬程度，让面皮的碱性增大，从而更容易着色。当你加入枧水后，你会发现面皮颜色更加鲜艳。
枧水的成分主要包括碳酸钾和碳酸钠，这些成分混合在一起形成了PH值为12.6的碱性水溶液。为了保证枧水的性能，还加入了磷酸盐和聚合磷酸盐，这些添加物的比例精确到了百分之十。
在广式月饼和糕点中，枧水的应用尤为广泛。它不仅有助于月饼的着色，还能控制回油和膨胀口感。更重要的是，它还能中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味，从而保证月饼的口感和口味不受影响。
枧水的浓度对于糕点的影响是非常关键的。如果枧水的浓度过低，糕点可能不易回油、回软，还容易变形。相反，如果枧水的浓度过高，则会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口感变劣。在制作糕点时，对枧水浓度的控制至关重要。
枧水在广式糕点制作中扮演着举足轻重的角色。它不仅能调节面皮的软硬程度和碱性，还能保证糕点的口感和口味。制作过程中需要注意枧水的浓度控制，以确保糕点的质量。正是这样一种看似普通的辅料，却蕴含着丰富的制作技艺和智慧。
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