做月饼五仁馅料的做法(月饼五仁馅的制作)

未解之谜 2023-05-01 10:05www.bnfh.cn世界未解之谜

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月饼馅料做法大全

1.椰蓉(可用作六个50克月饼的馅料)

材料椰丝100克、鲜奶油15克、牛油25克、糖25克和鸡蛋1个。

做法将以上材料加入椰丝中拌匀(注意椰浆不要太湿，馅的时候不好操作)

2.豆沙(可用作8个50克月饼的馅)

材料红豆300克，花生油50克，糖60克。

做法将红豆浸泡后，放入砂锅中，多加水，放入水中煮3小时至脆烂，取出过筛；锅中用中火加热花生油，将红豆沙放入锅中，翻炒均匀，加入白糖炒匀。

3.枣泥(可用作4个50克月饼的馅料)

材料红枣250克，花生油30克，糖20克。

做法红枣泡好后放入蒸笼蒸30分钟至熟，然后取出外壳，去核。将枣泥放入锅中，翻炒均匀，加入白糖搅拌均匀(枣本身有甜味，加糖量比其他馅料少)

4.莲蓉(可用作六个50克月饼的馅料)

材料莲子250克，花生油30克，糖50克。

做法泡莲子(泡4小时以上，一般在上班前，晚上回家可以用)；中间的莲子芯有苦味，需要捞出放在水里煮。放入砂锅中，用水煮3个小时，直到莲子变软。取出，用搅拌机打碎，筛成莲蓉。锅中放入花生油和莲蓉，搅拌均匀，加入糖搅拌均匀，喜欢的话可以加入奶油。

5.芋泥(可用作8个50克月饼的馅料)

材料芋头300克，花生油60克，糖60克。

做法蒸芋头，40分钟左右，可以用筷子捅一下，如果容易穿透，说明熟了；取出芋头，粉碎，过筛，得到芋头糊；将花生油和芋头放入锅中，搅拌均匀，加入糖搅拌均匀。

6.南瓜(可用作8个50克月饼的馅料)

材料南瓜300克，花生油60克，糖20克。

做法南瓜蒸熟，差不多蒸40分钟；取出南瓜，压碎，筛成泥状；锅中放入花生油和南瓜泥，搅拌均匀，加入糖搅拌均匀。

7.栗子(可做8个50g月饼的馅料)

材料栗子500克，花生油80克，糖80克。

做法将带壳栗子放入水中煮20分钟左右；取出栗子，切开，用勺子取出栗子肉，用粉碎机(干磨，即刀)粉碎，过筛；(可省略过筛)锅中放入花生油和栗子泥，翻炒均匀，加入糖，搅拌均匀。

8.用南瓜冒充蛋黄。

南瓜的颜色和质地非常接近咸蛋黄。用盐炒南瓜泥，伪装蛋黄，效果很好，几乎是真的。以50g的芋头饼为例。取咸南瓜15g，芋头饼25g，用南瓜馅包好，绕圆。把南瓜馅炒干，不容易变形；馅料前将炒好的馅料放入冰箱冷藏一晚，更容易操作；南瓜馅炒的时候比平时略咸，吃起来更像咸蛋黄。

9、奶馅

材料鸡蛋200克、糖250克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克。

做法先将鸡蛋敲入容器，加入糖和软化的黄油搅拌均匀；然后倒入吉士粉和奶粉，搅拌均匀；将鲜奶油放入锅中蒸，每10分钟搅拌一次，蒸30-40分钟至熟凉。

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