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自制酱饼是时下非常流行的小吃,也可以当正餐。是几百年前广为流传的秘方和做法,现在他已经进了大城市,大街小巷基本都能看到他的影子。现在他满脑子都是大城市特有的美食特产。它的主要特点是甜、辣、脆。虽然不知道真正的祖传秘方,经常给孩子做。让我们从中吸取教训。
主料小麦粉300克、开水100克、冷水100克、辅油30克、郫县豆瓣酱10克、酱油10克、蒜蓉辣椒酱10克、五香粉1勺、花椒面1勺、八角粉1勺、熟芝麻适量、葱段适量、老冰糖适量。
流程
1.小麦粉被分成两半。
将一半沸水倒入小麦粉中,搅拌至水消退,揉成块状。
另一半加入冷水,搅拌直到水下沉,然后揉成团。
将两种面糊揉成一个大面糊。放在一边,醒30分钟。
2.提前准备好炸酱的原料,其中最好用刀把豆瓣酱剁碎。
3.将炒锅放入油中,加入一些老冰糖。
待老冰糖融化,将三种酱料放入锅中的油中,用小火煸炒至香,放入小半碗水,烧开。
加入适量的五香粉、花椒粉、八角粉,然后小火加热。
煮成粥的时候可以关火。
4.是炸酱。
5.将白芝麻放入锅中,用文火煸炒。用半根擀面杖碾碎白芝麻。有些是保留的。
6.将醒发好的面糊分成3份,一份卷成实心薄片,先撒上胡椒粉和熟芝麻。
7.卷好后,收紧两边。
反方向转,磨成饼状。
8.反方向转,磨成饼状。
9.把它卷成薄蛋糕形状。
10.放入加热的电饼铛中,烤至两面呈淡黄色。
11.把炸酱刷上食用油。
12.撒上葱花或大蒜。
13.撒上切碎的熟芝麻,盖上盖子,再烤三分钟。
14.烙好后切成小块享用。
以上是我自己在家做杂煎饼的常用原料和做法。如果你和我一样喜欢外面的一些特色小吃,又担心不干净,口水之类的,那就自己在家做吧。不仅简单易学,而且干净安全。只有这样你才能安心的交给你的孩子和家人。有时间可以在家做其他特色小吃,更健康。
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