焖炉烤鸭和挂炉烤鸭有什么区别（图文）
未解之谜 2025-04-13 15:25www.bnfh.cn世界未解之谜
烤鸭，如今在中国各地广受欢迎，其美味传说始于明朝。据传，明朝的开国皇帝朱元璋，身为江浙人士，对烤鸭情有独钟，他的喜好引领了宫廷美食潮流。
在明朝的南京，焖炉烤鸭是主流。这种烤鸭方式采用密闭的烤炉，无需门窗，只需将鸭子放入，点燃秸秆等物，使炉内温度升高，如同烧制砖瓦的砖窑。经过一定时间的烤制，取出整只鸭子，其香味浓郁，口感肥腻。
后来，烤鸭的制作技艺传到了北京，并发展出了挂炉烤鸭。挂炉烤鸭采用开放的明炉，下加炭火，如使用果木炭等。鸭子被挂在炉上，经受大火烤制。这种烤法能使鸭子皮下脂肪融化，烤出的鸭皮脆肉嫩，皮肉分离，口感甜脆。
在口味上，焖炉烤鸭与挂炉烤鸭有所不同。焖炉烤鸭通常是整只食用，剁成块状直接上桌。其香味浓郁，口感肥腻。而挂炉烤鸭则以皮为主，肉质通常会用来做其他的菜肴，如“一鸭两吃”、“一鸭三吃”等。
现今的挂炉烤鸭，以北京烤鸭为代表。北京烤鸭选用的是北京填鸭，这种鸭子体型较大，皮下脂肪较厚，烤出的烤鸭皮脆肉嫩。而焖炉烤鸭则多选用谷鸭或麻鸭，其肉质细嫩，脂肪含量相对较低。
无论是焖炉烤鸭还是挂炉烤鸭，都是中国传统美食文化的瑰宝。每当品尝这些美味的烤鸭时，我们不禁会想起那些关于美食的古老传说和故事，感受到中国饮食文化的博大精深。
上一篇：林志玲被家暴
下一篇：没有了