腰果虾仁做法

未解之谜 2025-04-09 00:10www.bnfh.cn世界未解之谜

材料准备

主要食材：鲜虾仁200克，腰果70克。它们将在这道美味的佳肴中发挥着主角的光彩。为了增添色彩和口感，我们还需要一根黄瓜、半根胡萝卜，以及适量的葱花、蒜片和姜丝作为辅料。别忘了还有盐、白胡椒粉、料酒、淀粉等调味料来提味。

制作步骤

一、处理虾仁

我们需要将鲜虾去壳并去除虾线，如果你使用的是冷冻虾仁，那就需要解冻后洗净。接着，将虾仁与盐、料酒、白胡椒粉、淀粉以及蛋清（可选）混合，轻轻抓匀，腌制10分钟，使其更加入味。

二、炸腰果

接下来，我们冷油下锅，放入腰果，用小火慢慢炸制，直到腰果被炸至微黄后，捞出控油。如果腰果存放时间较长，可以先泡热水再炸，这样能够更好地恢复其口感。

三、焯水配菜

然后，我们将黄瓜和胡萝卜切成丁状，与虾仁分别进行焯水处理。虾仁需要焯至变色，而蔬菜只需焯几秒即可。这样处理能够更好地为下一步的翻炒做好准备。

四、翻炒成菜

在热油中爆香葱、蒜、姜，然后倒入虾仁，快速翻炒。接着，加入黄瓜和胡萝卜丁，调入盐、鸡精、蚝油等调味料，翻炒均匀。在关火前倒入炸好的腰果，淋上香油增香。注意，腰果最后加入可以保持其酥脆的口感，避免久炒。

小贴士

在腌制虾仁时，已经加入了淀粉，所以在出锅前无需再勾芡。腰果的炸制需用冷油小火，避免腰果焦糊。保持腰果的酥脆口感是这道菜的关键之一。这道菜肴的口感丰富，既有虾仁的鲜嫩，又有腰果的酥脆，更有蔬菜的清新，是一道美味佳肴。