王寒：松花酒取松花饼
王寒松花酒与松花饼
春天是万物复苏的季节，一个吃货对春天最高的礼赞，就是吃那些带着春天气息的美食，如油焖春笋，如荠菜馄饨，如紫云英炒年糕，如松花饼，把春天的清新与美好留在唇齿间。
古书中，对“松花饼”是如此描述的“松至三月花，以杖扣其枝，则纷纷坠落……调以蜜，作饼……”甜香可口的松花饼里，有松花的灵魂。
松花粉是松树的花粉。古人以岁寒比喻乱世，以松柏比喻君子，松树长得质朴庄重，看上去的确如沉默的君子。家乡多山，山上多松，每到春天，山上的杜鹃花开时，松树就开满金黄色的松花，林中飘散着淡淡的松花香。松花是松树雄枝抽新芽时开的花骨朵，被细密尖锐的松枝捧在手心里。清明前，要采艾叶做青团，乡人会顺便采些松花粉回来。
春天时，松花开得满山都是，只需摇动树枝接取花粉，采回来的松花粉就足够做好几回饼子了。采花粉要把握好时节，太早，松花花朵小，松花粉也少；太晚，松花开了，春风一吹，花粉散了一地，地上一片金黄，大地如染了金粉。那些老到的人，把未开放的松花摘了，装满一袋，回家倒在竹匾里，放太阳底下晒，阳光把松花晒开来，松花粉纷纷落下。松花粉细滑又清香，夏天大人给娃娃洗完澡后，可以当爽身粉用，扑了松花粉的孩子，像个金娃娃。
与松花有关的一切，都是美而雅的。有一种颜色叫松花黄，鲁迅就写过这种颜色“小鸭也诚然是可爱，遍身松花黄，放在地上，便蹒跚的走。”见过松花的人，知道松花黄是怎样一种漂亮的色彩，没见过松花的，多半想不出松花黄到底是种什么样的黄色。有一种淡黄色的笺纸，叫松花笺，当年元稹使蜀，才貌双全的薛涛与元稹诗酒唱和，制作了彩色信笺——松花笺，寄给情郎元稹，元稹就在松花笺上题诗相赠“别后相思隔烟水，菖蒲花发五云高。”这情诗写得真是好啊。还有一种松花蛋，因与松花一样有漂亮的花纹，故名。
在古代，食花饮露的高洁之士不少，但真正可以食用的花粉，其实也没几种，我知道的，一种是松花粉，一种是蒲黄。蒲黄是水烛香蒲的花粉，松花长在山上，水烛香蒲长在水边，李时珍喜欢松花粉更甚于蒲黄，他在《本草纲目》中说“二三月抽蕤生花，长四五寸，采其花蕊为松黄。”又说松花“甘、温、无毒。润心肺，益气，除风止血，亦可酿酒。”
在古人眼里，“松花酿酒，春水煎茶”，是风雅之事，唐代的白居易就有“腹空先进松花酒……乐天知命了无忧”之句。把松花粉蒸熟，用绢布包好，与黄酒一同置入容器，密封浸泡十日，即成松花酒。据说松花酒有祛风益气、润肺养心之功效，讲究生活品质的白居易，觉得喝了松花酒，人生就应该乐天知命。
除了酿酒，松花粉更多的是用来制作松花饼。古人相信松花可以美容养颜，张泌有《妆楼记》，称晋代白州双角山下有美人井，喝了这井水的人，生下的女儿都很漂亮，原因呢，是因为井旁有松花，花粉落入了井中。
“寿比南山不老松”，松树是植物界中的长寿树种，而松花担负着松树繁衍的重任，由此类推，古人认为松花有延年益寿之功效。苏东坡把松花、蒲黄、槐花、杏花与白蜜捣在一起，做成花丸吃，他说“一斤松花不可少，八两蒲黄切莫炒。槐花杏花各五钱，两斤白蜜一起捣。吃也好，浴也好，红白容颜直到老。”他还说“崎岖拾松黄，欲救齿发弊。”显然他是相信松花的功效的，就算山路崎岖，春天里，他也要亲自上山扑打些松花粉带回家。
至于松花做饼，很早就有，宋代时已成日常，宋代林洪的《山家清供》中道“春末，采松花黄和炼熟蜜，匀作如古龙涎饼状，不惟香味清甘，亦能壮颜益志。”苏东坡的弟弟苏辙也爱吃松花饼“饼杂松黄二月天，盘敲松子早霜寒。”苏家兄弟俩，一个爱吃松花丸，一个爱吃松花饼，是松花的铁粉。
松花饼好吃，做起来并不难。糯米粉中加入松花粉、白糖，一起揉匀，煎熟后，两面黄亮，如黄花梨椅子扶手的包浆，有扑鼻的一股香，那是松花的清香和糯米的软糯甜香。如鸳鸯蝴蝶派的小说，如花间词派的作品，如情人间的蜜语。我到三门出差，有机会，除了要吃青蟹、小海鲜外，松花饼也是一定要吃的。吃一口，满嘴都是春天的味道。
松花除了用来做松花饼，还可以用在很多糕点上，每到清明、四月八、七月半、冬至，做青团、乌饭麻糍、冬至圆时，都可以撒一些松花粉，做成松花青团、松花麻糍、松花圆子。糕点金黄，有山野清新之气，都说佛要金装，各种糕饼上有了金黄的松花粉，色、香、味更好。糕饼两面覆上嫩黄的松花粉，吃的时候，嘴上会粘上松花粉，就算八九十岁的老人，也像个馋猫，颇为有趣。
各地都有用松花粉做的糕点，有一年去云南，吃到云南的松花糕，软糯香甜，松花与玫瑰的香气、豆沙的甜美，那么完美地交织在一起，我真是喜欢云南的糕点，跟云南一样，那么的风花雪月。
云南有很多的鲜花糕点，我每次出差去云南，总要带回一些。云南的松花糕，是以松花粉和红豆制成的，加了点玫瑰酱，上层金黄，下层酱紫，托在绿色的芭蕉叶上，色彩清丽，像是张浩先生的花鸟画。（王 寒）