苦瓜的做法大全
家常苦瓜美食系列
一、家常炒菜类
苦瓜作为夏季的清凉蔬菜，拥有众多的家常烹饪方式。首先让我们来看看家常炒菜类中的苦瓜美食。
1. 苦瓜炒蛋
食材：苦瓜1-2根、鸡蛋2-3个、适量的盐和食用油。
步骤：
将苦瓜洗净去瓤，切成薄片。然后，将苦瓜片放入沸水中焯水1-2分钟，捞出过凉水并沥干。鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。
热油后，先炒蛋至凝固，盛出。接着，炒苦瓜片至断生，最后混合鸡蛋翻炒均匀，调味后即可享用。
2. 干煸苦瓜
食材：苦瓜1根、大蒜、干辣椒、酱油、盐、料酒。
步骤：
将苦瓜切片，用盐腌制10分钟，然后挤干水分。接着，热锅凉油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入苦瓜片煸炒至微焦。加入酱油和料酒调味，翻炒均匀即可。
3. 苦瓜炒肉
食材：苦瓜、猪肉、青红椒、蒜末、淀粉、生抽。
步骤：
猪肉切成条状，用淀粉和生抽腌制。苦瓜切片，用盐腌制后洗净。热油后，炒肉至变色，加入蒜末、苦瓜和青红椒翻炒至熟。
二、汤羹类——苦瓜排骨汤
食材：苦瓜1-2根、排骨300-500克、姜、葱、料酒、盐。
步骤：
排骨焯水去血沫，与姜片一起炖煮30分钟。然后，加入苦瓜块续炖20分钟，最后加盐调味，即可享用美味的苦瓜排骨汤。
三、凉拌类
除了炒菜和汤羹，苦瓜还可以用来制作凉拌菜。
1. 凉拌苦瓜
食材：苦瓜、蒜末、小米辣、生抽、醋、白糖、香油。
步骤：
苦瓜焯水后过凉水，加入蒜末和小米辣，调入生抽、醋、白糖和香油拌匀。撒上白芝麻，即可享用清爽可口的凉拌苦瓜。
四、特色做法——酿苦瓜
食材：苦瓜、肉馅、鸡蛋、生抽、蚝油。
步骤：
苦瓜切厚片，去瓤后焯水。肉馅中加入鸡蛋和其他调料，填入苦瓜片中。然后，煎至两面金黄，最后淋上酱汁收汁。
通用去苦技巧：
为了去除苦瓜的苦味，可以采用以下方法：彻底去除白瓤；切片后撒盐腌制一段时间，然后挤去水分；沸水加盐焯烫1-2分钟，过凉水以保持脆嫩。以上做法兼顾了清爽与浓郁风味，是夏季清热解暑的绝佳选择。