凉拌腐竹木耳
凉拌腐竹木耳：清爽开胃的经典凉菜
在这热情洋溢的夏日，一道酸辣适口、清爽开胃的凉拌腐竹木耳是佐餐的最佳选择。这道凉菜将柔韧的腐竹与脆嫩的木耳完美结合，再搭配上精心调制的酸辣酱汁，令人回味无穷。下面，就让我们一起进入这道美食的制作世界吧。
一、食材准备
主要食材：干腐竹150克、干木耳10克，辅以黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜末和小米辣等。调料包括辣椒粉、芝麻、酱油、香醋、花椒油等。你还可以根据个人口味，添加花生米、蚝油、芝麻油、辣椒油等增香提味。
二、制作步骤与技巧
1. 泡发食材：腐竹剪段，用凉水或40℃温水（加入适量的盐和醋）浸泡2小时，直至无硬芯。木耳则用凉水泡发1小时，洗净后撕成小朵。这一步是关键，决定了后续食材的口感。
2. 焯水处理：将木耳、胡萝卜和腐竹分别进行焯水处理。这一步可以去除食材中的杂质和异味，让口感更加纯净。其中，腐竹的焯水时间要控制在1分钟以内，以保持其韧性。
3. 调制料汁：在碗中加入蒜末、小米辣、辣椒粉和芝麻，淋入热油激发出香味。然后加入生抽、香醋、糖、盐和花椒油等调料，搅拌均匀。
4. 拌匀装盘：将料汁倒入焯好水的食材中，加入香菜和炸花生米（可选）拌匀。这一步要确保食材与调料充分融合，让味道更加浓郁。
三、烹饪小贴士
1. 泡发腐竹时，避免使用热水，以免导致外软内硬。加盐和醋可以加速泡发，并提升口感。
2. 焯水时间要控制得当，腐竹不宜过久，以保持其韧性；木耳焯水后过凉水可以更脆爽。
3. 调味时，可以根据个人口味进行调整。喜欢酸的可以多加醋，喜欢辣的可以增加辣椒油或小米辣。
4. 可以根据个人喜好，加入洋葱丝、芹菜段等食材，让层次更丰富。
四、温馨提示
凉拌腐竹木耳隔夜冷藏后更加入味，建议在24小时内食用完毕。若需减脂，可省略热油泼辣步骤，直接使用低脂调料拌匀。
这道凉拌腐竹木耳，简单易制，口感酸辣适口，营养丰富。无论是家庭聚餐还是佐酒小菜，都是绝佳的选择。让我们一起享受这道美食带来的美味与快乐吧！