如何制作正宗美味的上海红烧大排
奇闻趣事 2025-04-01 14:16www.bnfh.cn奇闻趣事
制作正宗美味的上海红烧大排，是一道富有挑战性的厨艺之旅。在这道菜的烹饪过程中，细节决定成败，每一步都需要精心操作，才能将大排制作得鲜嫩多汁、酱香浓郁。
我们要精心挑选食材。选择带有肥肉的猪大排三块，这是制作红烧大排的基础。将大排洗净沥干后，用刀背轻轻锤松，以便更好地入味。
接下来是腌制大排的过程。在大排中加入黄酒、少量盐和葱姜，用手轻轻按摩片刻，让调料充分渗透肉质。腌制半小时左右，大排便能吸收调料的味道，为后续的烹饪打下坚实的基础。
炸制大排是制作过程中的重要一步。在大排两面拍上干淀粉，以便炸制时形成酥脆的外皮。起油锅，烧至八成热后，下大排炸至两面微黄，捞出沥干油分。
随后进入红烧烹饪环节。锅中留少量油，爆香腌制大排的葱姜和八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。大火烧开后转小火焖煮一段时间，让大排充分吸收汤汁的味道。在这一步中，可以适当多放些白糖，以符合上海菜的甜咸口味。如果需要，可以加入少量老抽上色，但要注意控制老抽的量，以免颜色过深。
大火收汁，根据个人喜好留适量汁水。装盘前撒上少许葱花做点缀，增加香味和美观度。
按照以上步骤制作的红烧大排，犹如一道醇香浓郁的艺术品。每一口都充满了肉质的鲜嫩和多汁，酱香四溢，让人回味无穷。这是一道地道的上海家常菜，也是一道能够唤起人们对美食无限向往的佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道红烧大排都能成为餐桌上的亮点，让人们对你的厨艺赞不绝口。
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