云南酸菜怎样做
奇闻趣事 2025-03-15 14:07www.bnfh.cn奇闻趣事
云南酸菜的制作工艺
准备食材:白菜或青菜适量,清水若干,一块石头,一个坛子,一把菜刀。让我们开始吧!
挑选优质的白菜或青菜,置于室外,任其沐浴阳光两三日,感受自然的晾晒。若是晴天,晾晒的时间可以缩短至一天。在这短暂的晾晒过程中,菜中的水分会有所蒸发,为后续的腌制做好铺垫。
然后,将洗净的手和菜刀用洗涤精彻底清洁,确保无任何油脂残留。接下来,将晾晒后的青菜叶子仔细剥离下来,黄叶或不符合要求的叶子需被剔除。
紧接着,将腌制用的坛子刷洗干净并晾干,同样不能有任何油污的沾染。这些准备工作都是为了确保酸菜的制作环境清洁无污染。
之后,将处理好的青菜放入烧开的沸水中轻轻翻滚,烫的时间不宜过长。按照从根部到叶子的顺序进行,直到菜叶变色即可迅速捞出,放入已准备好的坛子中。
在放置青菜时,需确保根部压底,叶子部分朝上,并尽量压实。然后,压上一块石头,确保菜叶不会浮起。接着,再次烧开的沸水倒入坛子中,将青菜完全淹没,确保其充分浸泡在水中。
用保鲜膜封住坛子口,将其扎紧,减少与空气的接触,以便更好地发酵。将封好的坛子置于温度5-10度的环境下腌制一周。
在这等待的时间里,白菜或青菜将在乳酸菌的作用下慢慢发酵,完成从新鲜蔬菜到酸菜的转变。一周后,一坛美味的云南酸菜就制作完成了!
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