方法一：
芹菜的腌制，是一种简单而又古老的方法。选取新鲜的芹菜，去叶洗净，晾晒至表面稍干。准备一只缸，加入20千克的盐和少许花椒，再倒入滚烫的开水。待开水冷却后，将芹菜放入缸中，腌制10天。这期间，缸内的芹菜会逐渐吸收缸中的汁液，变得更为鲜美。10天后，即可享用这道美味的腌芹菜。
方法二：
这是一道色彩丰富、口感鲜美的凉拌菜。首先准备好芹菜、胡萝卜、花生米等食材。将花生米用清水浸泡几个小时，使其膨胀。将芹菜洗净切段，胡萝卜去皮切丁，泡好的花生洗净。
接下来，烧一锅清水，加入一勺盐，将花生米烫熟，然后过凉开水。再重新烧水，同样加入一勺盐，放入胡萝卜和芹菜，烫熟后也过凉开水。这样做可以保持蔬菜的鲜绿色和脆度。
将处理好的花生米、胡萝卜和芹菜放入大碗内，加入盐、鸡精、香油增味。接着，倒入适量的香醋，加入少许辣椒油，根据个人口味调整至酸辣适中。将这些食材拌匀，放入冰箱冷藏腌制半小时，使其更加入味。
这道凉拌菜色彩缤纷，口感丰富。既有芹菜的清香，又有花生米的酥脆，还有胡萝卜的甘甜，是夏日餐桌上的佳品。而且制作过程中使用的香醋和辣椒油，使得这道菜具有酸辣开胃的特点，让人垂涎欲滴。
