鲢鱼头怎样做汤
奇闻趣事 2023-04-28 18:00www.bnfh.cn奇闻趣事
鲢鱼头做汤方法一
1、鱼头切成两半，切几片生姜，煎锅放油烧热，加一些盐，放入姜片，沿锅底擦拭几遍，防煎鱼破皮；
2、放入半片鱼头，外皮朝下，煎至表皮金黄，期间可用锅铲压压一下鱼，使其易于煎至金黄；
3、煎鱼期间，取另一汤锅，烧热。放入油，姜片，大蒜粒，煎制略微金黄；
4、待另一锅中鱼金黄后，移入汤锅中，加热水，切记热水。淹没过鱼，开大火，炖煮；
5、另一半鱼同样处理，煎好后，放入汤锅中，同炖。汤锅中，放入葱，黄酒，盐，大芹菜，同炖去腥；
6、直至汤成奶白色。尝味后，去除葱姜，芹菜，即可。
鲢鱼头做汤方法二
1、鱼头清理干净沥干水分，因为鱼头比较大，所以切半个，半个做剁椒鱼头用；
2、粉皮切块冲洗干净，沥干水分，鸡丝准备好；
3、锅里放油烧热，放入姜片煸出香味，放入鱼头煎至两面金黄，放花雕酒，加入腌制过的鸡丝；
4、然后加入适量的水淹没鱼头，大火煮至汤色呈乳白色，小火焖一会；
5、放入粉皮大火煮开，加鱼露，盐，白胡椒粉；
6、撒上大蒜叶碎即可。
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