豆豉油是什么

奇闻趣事 2023-04-28 18:00www.bnfh.cn奇闻趣事

豆豉油是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造豆豉油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。

豆豉油是在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作豆豉油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。

豆豉油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。

功效与作用

1、增进食欲烹调食品时加入一定量的豆豉油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

2、防癌，豆豉油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

3、降低胆固醇酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

4、止痒消肿酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。