茘蒲芋头扣肉的做法是什么
奇闻趣事 2023-04-27 19:24www.bnfh.cn奇闻趣事
茘蒲芋头扣肉是荔浦地区的名菜之一，选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。
茘蒲芋头扣肉需要的材料如下
五花肉、荔浦芋头、麦芽糖、腐乳汁、葱、姜、蒜 、料酒、盐、老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉、菜心。
具体制作步骤如下
要用开水烧开五花肉，冷水入锅，加入葱、姜和料酒，开锅后转小火。将盐涂在肉皮上，然后用叉刺肉皮，再用热油炸过，浸在冷水中约一小时。捞起切片后和油炸过的芋头，互相镶嵌并立排入大碗中，放入蒸笼45分钟，拿出撒上葱末，或焯几颗菜心在盘子周围装饰即成。
茘蒲芋头扣肉一般是夹着扣肉和芋头，一口咬下，嘴里一边有酥松无渣，绵软粉香的芋头，一边有甘醇酱香的肉味，两者融为一体，风味绝佳。