蛋白和蛋黄哪个蛋白质高
奇闻趣事 2023-04-27 17:29www.bnfh.cn奇闻趣事
大家一般以为蛋白是白色的，而蛋黄是黄色的，所以蛋白中的蛋白质要多于蛋黄。
但事实上，蛋白的蛋白质含量并不比蛋黄高，反而要少一些，蛋白水分比较多、蛋黄比较干，蛋白中约含 11.0% 的蛋白质，而蛋黄中含 17.5%。拿一枚普通大小的鸡蛋来说蛋白，大概有 3.8 克蛋白质，蛋黄，大概有 2.5 克蛋白质。
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高，，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异。蛋白中除了水分，其它以卵清蛋白为主，是做奶酪、蛋挞的好材料!蛋黄中除了丰富的卵黄磷蛋白，还有丰富的脂肪、维生素和微量元素。
，鸡蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，而且是分散成细小的颗粒，所以极易被人体吸收。
，蛋黄中的脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素、钙、磷和铁的含量也都比较丰富，维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。