过桥米线名字多少钱,你吃过云南过桥米线吗
要说过桥米线昆明没有那家正宗，从解放前传下来的过桥米线，其汤。现在昆明的过桥米线只能那家稍好吃一点，那家差，认识的当地同行告诉我一家地道的过桥米线店，十多年前，本地陆续开了很多家过桥米线，不过都没有在昆明市那一家的味道好，而且价格涨到二十五元一客，没有那些肉了，用火腿肠替代了，那味道差了点意思。
1、你吃过云南过桥米线吗？
近三十年前，去昆明市开会，住酒店早上吃的米线，味道实在不怎么样。认识的当地同行告诉我一家地道的过桥米线店，第二天晚上约着开会的同事专门跑去品尝。离酒店不太远，还没有走到，就听着那不高的楼上传来一阵阵鼓乐声，刚进店门，迎上来一位服务员，问在几楼吃，这还有什么讲究吗？服务员介绍说三楼一客二十元，有礼仪小姐陪吃，聊天、介绍本地风土人情；二楼一客十元，可以看云南的民族歌舞表演；一楼一客五元。
就在一楼吃吧，顺带跑到后厨去参观了一下，大铁锅里据说是用各种大骨头熬的汤，有些奶白色，不大一会功夫，端上来一大海碗熬好的汤，一盘配菜，一共八片切的非常薄的配料，有猪肉、牛肉、猪肝、猪腰子、鱼片、鸡肉、火腿肠等，还有一碗米线、一小碟黄色很嫩的白菜心，先放肉进去，稍等片刻，再放米线，放白菜，然后用盘子盖上，过几分钟，就行了。
那汤温度非常高，上桌时滚烫，面上厚厚的一层油，薄薄的肉片是烫熟的，那米线比我们这边米粉粗多了，那么高的温度，如果烫的米粉，那早就黏糊糊了，所以本地米粉只能在60～70℃的水里过那么不到十秒钟就可以了。温度下来了开吃，味道确实鲜美，主要是那个汤，十多年前，本地陆续开了很多家过桥米线，不过都没有在昆明市那一家的味道好，而且价格涨到二十五元一客，没有那些肉了，用火腿肠替代了，那味道差了点意思。
2、昆明的过桥米线哪家最正宗？
要说过桥米线昆明没有那家正宗，从解放前传下来的过桥米线，其汤用纯土鸡，火腿，筒子骨熬出来的汤烫米线，汤上漂着厚厚一层鸡油，米线，肉片下了十来分钟汤还很烫。现在汤没有一家能做如此真，因而发明了砂锅汤，米线先煮过，因为如用大碗上来的汤几分钟就凉了，因为没有那层厚厚的鸡油，现在昆明的过桥米线只能那家稍好吃一点，那家差。
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