如何制作牛轧糖
一、材料准备
制作美味棉花糖所需的材料并不复杂，只需简单的几步就能轻松搞定。准备好以下材料：白色无夹心的棉花糖150-200克，全脂奶粉75-90克，动物黄油35-45克，还有各类坚果或果干如花生、杏仁等70-100克。还需要不粘锅、硅胶铲、定型模具（可用烤盘代替）以及刀具。
二、制作流程
1. 处理坚果
将生花生米用小火慢慢炒熟或者用烤箱烤熟，然后晾凉，搓去外皮并擀成碎粒备用。如果你选择的是其他坚果，如杏仁或开心果，也需要提前切碎或保留颗粒感。
2. 融化黄油
在不粘锅中放入黄油，用最小的火力慢慢融化，并轻轻晃动锅体，让黄油均匀覆盖锅底。
3. 棉花糖融化
倒入棉花糖，持续小火并用硅胶铲轻轻按压搅拌，直到棉花糖完全融化并呈现出拉丝状，这个过程大约需要3-5分钟。
4. 混合奶粉
迅速倒入奶粉，并用硅胶铲快速搅拌，确保奶粉和棉花糖完全融合，没有颗粒。这一步需要迅速操作，避免过度加热导致糖变硬。
5. 加入坚果/果干
关火后，倒入准备好的坚果碎，翻拌均匀。然后转移到已撒上奶粉的定型模具中，趁热用手（建议戴手套）按压整形。
6. 冷却与切割
晾至微温（约15分钟）后切块。这一步要注意避免完全冷却后糖体过硬。可以用糖纸单独包装或用密封罐保存。常温条件下可以存放两周。
三、口味创新
除了基础配方外，还可以根据个人口味进行创新。例如，制作抹茶味棉花糖时，可以在奶粉中替换5-10克抹茶粉；果香款则可以加入芒果干、蔓越莓干等果脯丁；如果想尝试奥利奥味，可以用奥利奥碎替代坚果，并适当减量奶粉；黑芝麻款则可以用熟黑芝麻替代花生，增加香气。
四、制作要点
在制作过程中，有几个关键点需要注意：必须使用不粘锅以避免粘底和清理困难；全程要控制小火，避免焦糊；奶粉的选择要避免过甜，全脂奶粉奶香更浓郁；可以根据个人喜好调整黄油和奶粉的比例，以达到理想的软硬度；操作时建议戴一次性PVC手套和提前在模具中撒奶粉或垫油纸，以防止粘连。遵循这些要点，就能轻松制作出美味的棉花糖了！