剁椒拌茄子的做法窍门 剁椒拌茄子的做法大全
民风民俗 2025-04-20 16:02www.bnfh.cn民俗风情
制作剁椒拌茄子的小秘诀（完整菜谱）
今天，我们将一同探索那道令人垂涎三尺的剁椒拌茄子。究竟怎样才能做出既美味又诱人的剁椒拌茄子呢？让我们一起学习吧。
所需材料：
紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油以及适量清水。
步骤：
1. 茄子处理：首先将茄子洗净，去皮切成条状。然后，将茄子放入盐水中浸泡十分钟，捞出后沥干水分。接着，撒一些干淀粉并搅拌均匀。这样处理过的茄子在后续的油炸过程中能更均匀地受热，并且减少吸油量。
2. 炸茄子：接下来，在锅中倒入适量的油，烧至七成热时，将茄子放入炸。注意保持中火，并不停翻动，以确保茄子炸得均匀，避免焦糊。炸好后，用勺子按压一下，帮助控出多余的油。
3. 炒制：炒锅内留少许底油（因为茄子本身已经带有油分，所以底油不宜过多）。加入姜蒜爆香后，放入豆瓣酱翻炒。接着，加入青红椒继续翻炒。然后，倒入炸好的茄子同炒。
4. 调味：将事先调好的调味汁（包含盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油等）倒入锅中，与茄子翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。
现在，一道美味的剁椒拌茄子就制作完成了。其色泽鲜亮、口感丰富，是餐桌上的一道美味佳肴。
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