花生炖猪蹄的做法

民风民俗 2025-04-09 16:00www.bnfh.cn民俗风情

红烧花生炖猪蹄与清汤花生猪蹄汤的双重魅力

一、诱人的红烧花生炖猪蹄

1. 食材准备

猪蹄剁块后，置于冷水中，与姜片、料酒一同煮沸，焯水10分钟。这一步骤不仅能去除猪蹄的腥味，还能让肉质更加鲜嫩。之后，撇去浮沫，捞出猪蹄沥干。花生提前用盐水浸泡3小时，使其充分吸水膨胀，若需去皮则可适当延长浸泡时间。

2. 炒糖色

锅中放冰糖和少量水，小火慢慢熬制成金黄色的糖浆。将猪蹄倒入锅中翻炒均匀，让每一块猪蹄都裹上一层诱人的糖色。

3. 炖煮调味

加入花生、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，淋入料酒、酱油、蚝油，再加入热水，确保水没过所有食材。大火煮沸后，转小火慢炖1.5小时，期间适时翻动，避免粘锅。最后收汁前加盐调味，一道浓香软糯的红烧花生炖猪蹄就完成啦。

二、滋补清汤花生猪蹄汤

1. 食材预处理

焯水后的猪蹄与泡发的花生、红枣、姜片一同放入锅中，加入2倍清水。

2. 炖汤

大火烧开，再转小火慢炖45分钟至猪蹄软烂。起锅前加入枸杞和盐，搅拌均匀即可。

关键技巧大介绍！

在选择猪蹄时，推荐选择前蹄，因为前蹄肉多筋多，口感更佳。焯水时加入料酒可以更好地去除腥味。炒糖色时一定要全程小火，避免糖色焦苦影响口感。炖汤时，可以使用砂锅或电压力锅，以保留原汁原味。

花生与猪蹄的搭配，无论是红烧还是清汤，都能展现出别样的魅力。红烧版本浓香软糯，满足味蕾的享受；而清汤版本则清淡滋补，给身体带来滋养。不论是冬日暖身还是夏日滋补，这两款菜肴都是绝佳的选择。