五香牛肉的做法

民风民俗 2025-04-09 00:32www.bnfh.cn民俗风情

遵循传统配方，同时简化操作流程，下面是精心策划的卤牛肉制作指南：

一、材料准备

主料精选：

牛腱子肉，挑选肥瘦相间、筋膜均匀的优质肉约2-3斤。

腌制之魂：

盐、花椒唤醒肉的原始味道，小茴香、香茅草、陈皮赋予其独特香气，还有孜然粉、五香粉的巧妙搭配，生抽和料酒提鲜，蜂蜜或白糖增添风味。

卤汤秘笈：

八角、桂皮、香叶等宛如魔法般的香料，搭配草果、白芷、丁香等独特香料，生姜和干辣椒增添层次。

卤汤辅料：

清水为媒介，冰糖调色提味，生抽、老抽增加色泽，黄酒助阵，京葱增添风味。

二、制作步骤

1.腌制牛肉之舞：

洗净牛腱肉，切块后吸干水分。将腌制料混合后均匀涂抹于肉上，揉搓约5分钟，让其深入渗透。夏季需定时翻动，确保味道均匀；冬季则静腌以待。

2.去腥焯水之歌：

将腌制好的牛肉冲洗，冷水下锅煮沸后去浮沫。再捞出用温水洗净，沥干备用。

3.卤制牛肉之韵：

4.浸润入味之秘：

牛肉在卤汤中浸泡40分钟以上，隔夜效果更佳，让肉质充分吸收卤汁的美味。

5.切片装盘之艺：

捞出牛肉，逆纹理切片，搭配蒜泥、辣椒油或香菜，呈现色、香、味俱佳的美食。

三、关键技巧：

香料中的草果、丁香等需适量使用。火候控制至关重要，小火慢卤防止肉质过柴。卤汤过滤后保存，可复用并提升风味。冷藏后的卤牛肉口感更佳，适合凉拌或直接切片佐餐。这款卤牛肉不仅是一道菜，更是一道艺术品的创作过程，每一步都充满了匠心独运的巧妙和技艺传承的智慧。