蒸糯米糕的做法

历史记录 2025-04-09 04:55www.bnfh.cn历史故事

糯米糕制作指南

主要材料：

糯米或糯米粉：500克

清水：适量

白糖：50-100克

酵母：可选，2克

制作步骤：

一、糯米预处理

1. 若使用干糯米，需提前浸泡4小时以上，然后沥干水分，平铺在蒸笼布上，用大火蒸40分钟直至熟透。

2. 若选用糯米粉，则需要先与酵母、白糖和温水混合调成稠糊，然后进行发酵。在温暖的环境中（约30-40℃），发酵10小时直至体积膨胀。

二、成型与蒸制

1. 对于蒸熟的糯米饭，要趁热捣成泥状。如果选择了发酵路线，则将发酵后的糯米糊倒入已刷油的容器中。

2. 可以在表面铺上红枣、豆沙等配料，增添口感。

3. 将准备好的糯米糊放入已开水的蒸锅中，用大火蒸25-30分钟。蒸制时间结束后，关火并焖5分钟再取出。

美味变化版配方（带甜味）：

1. 红枣糯米糕：在蒸熟的糯米中直接加入去核红枣碎，或者将红枣泥混入发酵面糊中。

2. 红薯/紫薯糯米糕：将红薯（或紫薯）蒸熟后压成泥，与糯米粉混合，再加入适量白糖揉成面团，然后进行蒸制。

3. 豆沙夹心糕：将糯米泥包入豆沙馅，收口后压扁，再蒸熟。

制作小贴士：

1. 容器需要提前刷油，以防止糯米糕粘连。冷却后脱模更容易成型。

2. 发酵时，需保持30-40℃的环境，可以通过温水浴或利用烤箱的发酵功能来实现。

3. 糯米糕现做现吃口感最佳。如果需要保存，冷藏后请复蒸以恢复其软糯口感。

这款糯米糕制作简单，口感软糯香甜，是家人聚会的绝佳选择。发挥你的创意，尝试不同的口味变化，享受美食带来的快乐吧！