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科学探索 2023-05-01 12:38www.bnfh.cn科学探索
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因为刀额新对虾含有虾青素。
一般新鲜的刀额新对虾是黑蓝色的，但刀额新对虾煮熟后颜色会变红。这是因为刀额新对虾含有虾青素。虾蟹的外壳含有大量的虾青素。这种虾青素属于胡萝卜素，本来颜色是橙红色的，和蛋白质结合后颜色会发生变化。但刀额新对虾煮熟后，里面的蛋白质受热变性，会使虾青素恢复原来的颜色。
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