柠檬酱的做法
一、配方概览
让我们先来了解一下制作这款美味柠檬酱的基础材料：
柠檬：4至6个，准备榨取新鲜的柠檬汁约120至200毫升。
鸡蛋：你需要全蛋2个和蛋黄5个，或者如果你偏好更加丰富的口感可以选择全蛋6个。
糖：糖的份量在100至200克之间，可以根据你的口味偏好适量调整。
黄油：55克，这是一个可选的成份，加入后会让酱更加丝滑。
盐：仅需要一点点，用来帮助清洗柠檬和平衡味道。
二、制作流程
1. 处理柠檬
用盐仔细搓洗柠檬的表面，去除其上的果蜡。然后，用清水冲洗干净并擦干。接下来，使用刨丝器轻轻取得柠檬的黄色表皮屑，注意要避免刮到白色的部分，以免引入苦涩味。对半切开柠檬，挤出果汁并过滤掉果肉和柠檬籽。
2. 混合蛋液
将鸡蛋打散，然后加入糖、柠檬汁和柠檬皮屑，充分搅拌均匀。建议使用滤网过滤蛋液，这样可以避免后续出现结块的情况。
3. 隔水加热
将混合液倒入耐热的容器中，然后隔水加热，水温保持在约80摄氏度。持续搅拌10至15分钟，直到混合物变得浓稠。这个过程需要全程小火，避免温度过高导致蛋液凝固成块。
4. 融入黄油
关闭火源后，趁热加入已经软化的黄油，并搅拌至完全融合。如果你追求更低脂的饮食，可以省略黄油，但这样做会让酱的口感稍微稀一些。
5. 过滤与保存
使用细筛过滤酱体，去除未融化的颗粒。待其冷却后，装入密封罐并冷藏保存，大约可以保存两周。使用时，请用干净的勺子取用。
三、小贴士与注意事项
防蛋花技巧：在加热过程中持续搅拌是防止蛋花的关键。如果出现颗粒，可以迅速离火并用筛子进行补救。
口感调整：你可以根据个人口味调整柠檬皮屑的多少，喜欢果粒感的可以保留更多柠檬皮屑，追求细腻的口感则需要二次过滤。
用途多样：这款柠檬酱不仅可以直接食用，还可以搭配吐司、用作蛋糕夹心或作为沙拉酱的基底。
这个配方综合了传统的英式柠檬酱和低脂版做法的优点，你可以根据自己的需求灵活调整糖和油的比例，享受制作和品尝这款美味柠檬酱的过程吧！