用什么配料腌出来的腊肉最好吃？_用什么配料腌
用什么配料腌出来的腊肉最好吃？
腌腊肉主要选对肉，要选正宗的土猪肉炕腊肉，用盐花椒炒香后放入肉中搓揉，放在外面晒3⃣️天，再放在柴火下炕上一个月就可以吃了。这样炕出来的腊肉熏香扑鼻、腊香满口、腊味
醇厚。
我们老家用大盐把腊肉全揉搓一遍，腌制一周就可以晒了，这样的腊肉晒干了很香
腌腊肉其实不需要太复杂的配料，单纯的食盐和生抽老抽就可以了，把买回来的五花肉洗干净，控一下水，然后抹上食盐和生抽老抽腌制半个多小时，挂上竹竿，就可以放出去晾晒了，也有些地方是喜欢用柴火熏的，熏出来的腊肉会更有味道些。
现在快过年了，好多人都开始做灌肠，晒腊肉了，腊肠腊肉摆满阳台，屋前屋后，满满的年味儿。
配料
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
烹饪步骤
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
烹饪小贴士
1、若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
2、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
各有各的地方特色，南方人比较喜欢吃甜的，北方人吃咸的，还有的人喜欢吃麻，辣，所以配料也是有区别的不能一概而论
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