烙饼时，有人烫面有人凉水，都错了，教你秘诀

怪人怪事 2023-05-04 19:39www.bnfh.cn怪人怪事

烙饼时，有人烫面有人凉水，都错了，教你诀窍，劲道柔软凉了不硬

大家好，这里是百变小厨坊，很多人都习惯吃烙饼，烙饼时有人用烫面，有人用凉水，这两种方法都不对，做出来的饼总是又干又硬，没有层次，没有嚼劲。

其实只要掌握好技巧，保准你烙出来的饼也是柔软多层，外皮酥脆掉渣，凉奶也不发硬。下面就来看正确的做法吧。准备400克中筋面粉，往里加入两克食盐，有些朋友喜欢吃更劲道一点的，也可以把盐换成食用纯碱，然后用筷子搅拌均匀。

往面粉里面加入食盐，可以增加一个底味，也可以增加饼的劲道，让饼吃起来更加柔韧有嚼劲。

搅拌均匀之后，往里面加入40度左右的温水，我这里400克面粉用了240毫升的温水，烙饼的时候一定不要用凉水。

凉水做出来的烙饼容易发硬，由于面粉的产地还有品牌不一样，它的吸水性也不一样，水我们可以以十克来进行增减，分次少量的将温水加入到面粉里面，把面粉搅成这种的面絮状，用我的左手揉成面团。

刚开始揉的时候，会有一些面粉粘在手上，这都是正常现象，揉成这样一个比较偏软的面团。

盖上盖子，静置五分钟，五分钟后揭开盖子。现在用手轻轻摸一下面团的表面，有一点湿湿的感觉，再将面团揉一下，这个时候你就会发现面团揉起来特别的得心应手，很容易就把它揉光滑了。

这一次揉面团的时候，要多揉一会儿，大概揉三到五分钟，把面粉的精细揉出来，这样做出来的烙饼吃起来才会劲道有韧劲。

揉好的面团已经变得非常光滑，现在盖上盖子，放在一旁醒面半个小时。

接下来的时间，调一个稀油酥，准备一只干净无水的碗，往里面加入30克的普通面粉，再来一勺五香粉，一勺盐。

搅拌均匀，让食盐还有五香粉和面粉充分的融合在一起。

把刚烧好的热油倒进来。油酥的制作方法一般分为两种，一种是热油酥，一种是直接用凉油做出来的油酥。

热油酥的口感吃起来更好。油稍微多放一点，我们把它调的稀一点，沿着一个方向不停的搅拌，让里面的食材充分的混合在一起。

这样一个油酥就调好了，先放一旁备用。这个时候面团也已经醒好，来看一下醒好的面团，表面非常的光滑，案板上撒上适量的干面粉，把面团取出来，再整理一下形状，让它看起来更加的圆润。

这里就不用揉太久，只需要把形状整理规则就可以。整理成这种的圆球状，再用切刀均匀的分切成四份。

接着把每一份小面团再揉一下，揉成圆形。手法和我们平时做馒头的手法有点像，以内收的这种方式不停的揉，把表面揉光滑，揉圆润。做成这种的圆球状。

四个面积都做好后，现在盖上一张保鲜膜，放在一旁松弛十分钟。

接下来电饼铛提前预热，往里面加一点食用油，用刷子均匀的涂抹开。

家里没有电饼铛，用平底锅也可以。面剂子静置十分钟后，变得非常的柔软，延展性也非常的好。

我们现在取出第一个揉好的面剂子，其他的面积依然用保鲜膜盖起来，以防止变干。将面具放在案板上，用手按扁，按成一个圆饼状。

为了方便操作，上面再撒上一点干面粉。接着用家里的擀面杖将它擀开擀薄。把刚才调好的稀油酥盛在上面，用勺子轻轻的将它刮开涂匀。

涂上薄薄的一层就可以。饼的边缘处不要涂到了，然后用切刀随便在柄上的哪个位置切上一刀，从缺口的一端卷起来。

卷到这里，将它折叠过来，有点像甜筒的样子，然后收口。

收口的时候一定要捏合紧实，以防止漏油酥。想要层次更加的丰富，我们可以像拧衣服一样这样多拧几圈，接着底部向下，用手将它直接按压下去，按压成一个饼状，接住擀面杖擀开擀薄。

这里尽量把它擀的薄一点，擀的越薄，吃起来口感越好，层次更丰富，每一层也更薄。然后用擀面杖将饼块挑起，放入到电饼铛里。

如果觉得饼的形状在调的过程中有点变形，我们可以用手轻轻地将它撑一撑，要注意不要烫到手。

在饼的表面均匀的刷上一层植物油，这样烙的饼表皮金黄，酥脆，掉渣。盖上盖子，烙一分半钟，看一下这个饼，它都是整个鼓起来的，里面就像是气垫床一样，空空的，充满了空气。

给它翻一个面，哇，这个颜色真的是太漂亮了，金黄金黄的，再一次盖上盖子，烙上一分钟。

想要做的烙饼柔软多层，外层起酥，脆脆的，那么烙的时间也不宜过长，如果烙的时间太长，做出来的饼就不柔软了，而且容易发硬。

烙一张饼所用的时间不超过两分半钟，烙好之后，现在将它盛入盘中。

仅仅用了短短的五六分钟时间，就烙出了四张大饼，每一张大饼都是柔软多层外皮非常的酥脆。

这样烙出来的饼，看一下层次非常的丰富，表面起酥。

层次非常丰富，撕开里面一看，每一个丰富的层次都非常的薄，薄如纸意以这种方式做出来的烙饼柔软多层，凉了也不发硬，放上几天也是一样的柔软，可以直接吃，用来当做早餐。

用来做卷饼，卷上自己爱吃的蔬菜，或者是配上一碗羊肉汤、牛肉汤，那就简直是太美了，我们家的小孩就喜欢拿它来卷菜吃，一次就能吃上一大个呢，非常的香。

只要掌握了以上的这几个烙饼的技巧，你也可以做出这样的烙饼来，喜欢的朋友就赶快收藏起来试一下吧！

那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢你的收看，我们明天不见不散，拜拜。