主页 > 怪人怪事 >

24道简洁又好吃的家常菜做法，家人超喜爱！

怪人怪事 2023-05-04 19:39www.bnfh.cn怪人怪事

24道简单又好吃的家常菜做法，家人超喜欢！

木耳炒鸭肉片

原料瘦鸭肉 200 克，水发木耳 25 克。

调料料酒 1 大匙，酱油、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、盐、高汤、植物油、香油各适量。

做法1.将鸭肉洗净，切成薄片，用水淀粉浆好；酱油、料酒、水淀粉、盐、葱丝、姜末、蒜末、木耳、高汤放一碗内，调成芡汁。

2.炒锅置火上，放植物油烧热，放入肉片滑透，捞出，控净油。

3.再将锅置火上，肉片回锅，加入配好的芡汁，炒匀，淋入香油即可。

柠檬乳鸽

原料乳鸽 1 只，鲜柠檬 1 个。

调料白糖、鸡汤、料酒、酱油、花生油各适量。

做法1.将乳鸽洗净、去内脏，鸽身腹壁外用料酒、酱油拌匀，腌一会下热油锅炸约 3 分钟捞起；将柠檬去皮、核，切成片，挤出果汁。

2.锅中放入花生油，放乳鸽、柠檬汁、白糖、酱油、料酒、鸡汤，烧沸后改用小火炖至肉烂入味即可。

双椒爆炒鸡胗

原料鸡胗 150 克，笋 50 克，青椒、红椒各 2 个。

调料葱半根，姜 3 片，酱油 1 大匙，辣椒酱、盐、料酒、味精各 1 小匙，植物油适量。

做法1.葱、姜洗净切成丝；青椒、红椒、笋洗净切成片；将鸡胗洗净切成薄片，加入盐、姜丝、料酒腌 30 分钟。

2.起锅热植物油，放入葱丝、姜丝爆出香味，倒入鸡胗、辣椒酱，用旺火快速翻炒。

3.待鸡胗变色，加入青椒、红椒、笋继续翻炒，加盐、味精、酱油炒匀即成。

莴笋辣子鸡

原料小公鸡 1 只，莴笋 1 根。

调料干红椒 10 个，葱 2 根，姜末 1 小匙，豆瓣酱、酱油、料酒各 1 大匙，盐少许，花椒、植物油各适量。

做法1.将莴笋洗净切条状；干红椒洗净切段；葱洗净切末。

2.将鸡去内脏，洗净剁成块，再用酱油、料酒、盐腌入味。

3.起锅热植物油，将鸡块于油锅中炸至金黄色，捞出沥干油；在锅底留油，爆香干红椒、葱、姜末，放入豆瓣酱、花椒，下莴笋、鸡块翻炒至熟即成。

宫保鸡丁

原料鸡肉 250 克，熟花生米 150 克。

调料干红椒 8 个，蒜末、姜末各半大匙，花椒 8 粒，酱油 2 大匙，水淀粉、料酒各 1 大匙，白糖、醋各 1 小匙，盐少许，植物油适量。

做法1.将鸡肉洗净切丁，加入酱油、料酒、水淀粉腌 10 分钟；干辣椒洗净，切段。

2.起锅热植物油，放入鸡丁，过油后捞出。

3.在锅底留油，炒香花椒粒后捞出，再放姜末、蒜末和干红椒炒香。

4.下入鸡丁，放入白糖、醋和盐炒匀。

5.加入熟花生米稍拌即成。

清蒸冬瓜熟鸡

原料熟白鸡肉 300 克，冬瓜 250 克。

调料枸杞子少许，鸡汤 2 碗，酱油、料酒各 1 大匙，葱 3 段，姜 1 片，盐适量。

做法1.熟白鸡肉去皮切块，把鸡肉皮朝下，整齐地码入盘内。

2.加入鸡汤、酱油、盐、料酒、葱段、姜片、枸杞子，上笼蒸透，取出，拣去葱、姜，把汤汁滗入碗内待用。

3.冬瓜洗净切块，放入沸水中汆烫一下，捞出码入盘内的鸡块上，将盘内的冬瓜块、鸡肉块一起扣入汤盘内。

4.将锅置于火上，倒入碗内的汤汁，烧开撇去浮沫，盛入汤盆内即可。

辣子鸡丁

原料鸡脯肉 200 克，鸡蛋 1 个（约 60 克）。

调料葱白 10 克，泡红辣椒 16 克，姜、蒜各 6 克，好汤 35 毫升，水淀粉 1/5 小匙，猪油 90 克，料酒 1 小匙，干淀粉、酱油各 1 大匙，醋、盐、味精各少许。

做法1.用刀将鸡脯肉上面的一层薄皮揭去，再用刀尖在肉上不规则地轻轻戳数下，切忌戳穿，然后切成宽、厚均为 1.3 厘米的条，再横着肉纹切成 1.3 厘米见方的丁。

2.用鸡蛋清将干淀粉在碗内调成蛋清淀粉，加入盐少许、料酒 3/5 小匙及鸡丁拌和。

3.把姜、蒜去皮切成 1 厘米见方的薄片，葱白切成 2 厘米长的段，用碗装好，加入料酒、酱油、好汤、水淀粉等备用。

4.将炒锅置旺火上，将猪油倒入烧至七成热，放入鸡丁，用汤勺拨散，随即加入剁细的泡红辣椒，急速翻炒几下，使鸡丁全见辣椒红色，随将备好的姜葱蒜用汤勺拨入锅内，搅转后即将碗内的作料倒下，再一翻搅即起锅，离锅时滴醋少许即成。

洋葱尖椒炒鸭血

原料鸭血 300 克，红尖椒 3 个，洋葱 1 个。

调料蒜、姜、葱各适量，盐 1 小匙，水淀粉 1 大匙，香油、鸡精各少许，植物油适量。

做法1.将洋葱、红尖椒均洗净切成丁；鸭血洗净浸泡，切成丝；蒜去皮切末；姜洗净切片；葱洗净切段。

2.起锅烧水，水沸后放入姜片、红尖椒、鸭血稍煮，捞起沥干。

3.起锅放植物油加热，放入蒜末、葱段、洋葱、红尖椒、鸭血、盐炒香。

4.用水淀粉勾芡，淋上香油即成。

菜谱巧变化洋葱、尖椒可替换成蘑菇。

土豆烧鸡翅

原料鸡翅 200 克，土豆（黄皮）150 克。

调料料酒 10 毫升，酱油 5 毫升，盐 3 克，八角、花椒、白糖各 5 克，干红椒 2 个，鸡精 2 克，葱 10 克，姜 8 克，植物油适量。

做法1.将鸡翅用料酒、酱油、盐、八角、花椒、干红椒腌制 1 2 小时。

2.将土豆洗净去皮，切成块状，用清水洗 2 3 次，放好备用。

3.葱切段，姜切片；将植物油烧热放入白糖，待油把白糖化开，成泡沫状，把鸡翅倒入锅内翻炒，并把葱段、姜片倒入一起翻炒。

4.倒入水，将鸡翅淹过，加盖大火烧 15 分钟左右，待鸡翅呈八成熟，加入土豆块，继续大火焖烧。

5.10 分钟左右，土豆烧熟，加鸡精调味即可。

软煎柠檬鸡

原料鸡腿 2 只（约 40 克），柠檬 1 个（约 40 克）。

调料番茄酱、酱油、水淀粉各 1 大匙，料酒、盐、香油、白糖、味精各 1 小匙，植物油适量。

做法1.鸡腿剔出大骨，将白筋斩切；柠檬切开，取出肉，柠檬皮切成细丝，果肉榨汁。

2.碗中加酱油、料酒、白糖、盐、香油、柠檬丝调匀，再加鸡腿肉拌匀，腌制 30 分钟。

3.油锅烧热，将腌好的鸡腿煎至两面呈金黄色时，加番茄酱、白糖、盐、柠檬汁、味精、大火烧 4 分钟取出，再剁块。

4.锅中余汁用水淀粉勾芡，浇鸡腿块上即成。

竹笋烧鸡条

原料鲜竹笋 500 克，熟鸡肉 250 克。

调料葱 2 根，绍酒 10 毫升，姜 10 克，白糖 2 克，盐 4 克，味精 1 克，植物油 40 毫升，鸡汤适量。

做法1.将鲜竹笋剥去外壳洗净，入开水汆煮 10 分钟，漂入清水 1 小时，粗的对剖，切成 4 厘米长的条；熟鸡肉切成 4 厘米长、2 厘米宽的条；姜、葱洗净，姜拍破，葱切段。

2.净锅置中火上，下植物油烧至五成热时，放入笋条煸炒，加鸡汤兑成鲜汤，放入鸡肉条烧开，烹入绍酒，下姜、葱烧至竹笋熟时拣出，下盐、白糖、味精即成。

生煨鸭块

原料鸭肉 750 克，去皮栗子 250 克。

调料姜末 1 克，高粱酒 50 毫升，鲜汤 400 毫升，酱油 15 毫升，白糖、水淀粉各 10 克，味精 1 克，植物油 600 毫升。

做法1.将鸭肉大骨剔除，放入沸水锅内稍焯一下，取出，切成四方形小块。

2.栗子下油锅炸熟后，捞起。

3.炒锅放植物油，置旺火上烧至七成热，先放入姜末、白糖、酱油、高粱酒，稍炒，随后放入鸭肉块，加入鲜汤 100 毫升，迅速翻炒 3 分钟。

4.待汤汁将干时再倒入鲜汤 100 毫升，翻炒至鸭块呈金黄色时改用小火，再加入鲜汤 200 毫升和炸熟的栗子，加盖煨 10 分钟，加入味精，用水淀粉勾薄芡，煮沸时颠勺翻转几次，出锅装盘即成。

芝麻鸭

原料净鸭 1 只，芝麻 5 克，鸡蛋 2 个，熟冬笋片 25 克，熟火腿丝 15 克。

调料葱、姜、盐、黄酒、花椒、椒盐、淀粉、植物油各适量。

做法1.将鸭从背部剖开，取出内脏，去掉头、脚、臊、翅膀，洗净沥水。

2.用盐抹遍鸭子全身，再加葱、姜、黄酒、花椒腌 30 分钟。

3.将腌过的鸭上笼蒸 90 分钟取出，去掉骨头，将鸭肉改刀成正方形，鸭膛朝上，装盘。

4.鸡蛋、淀粉调匀成糊，均匀地抹在鸭膛上，将冬笋片、火腿丝铺在鸭肉上，再抹一层鸡蛋糊，撒上芝麻。

5.炒锅上中火，放植物油烧至七成热，将鸭肉下锅炸至金黄色时倒入漏勺沥油，改成骨牌块，整齐地码在盘里，撒少许椒盐即成。

东安仔鸡

原料肥嫩仔母鸡 2 只（重约 2000 克）。

调料小鲜红辣椒 25 克，葱、姜、盐各 15 克，猪油 150 克，水淀粉、香油、料酒、米醋各 25 毫升，味精 2 克，花椒粉 1 克，鸡汤 100 毫升。

做法1.把鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅内煮至七成熟，捞出，稍凉，去净骨（或带少许骨亦可），砍成 5 厘米长、2 厘米宽的块。

2.把小鲜红辣椒去蒂、子，切丝。

3.把姜切成细丝。

4.把葱切成 3 厘米长的段。

5.将猪油烧到六成热时下入姜丝、花椒粉，继而下入红辣椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡块炒一下，烹料酒，随即放入盐、米醋和鸡汤，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，加入味精、葱段收汁，用水淀粉调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。

桂圆炖乳鸽

原料乳鸽 1 只（约 350 克），新鲜桂圆 10 颗，百合 50 克。

调料姜 1 块，盐、鸡精各适量。

做法1.将鸽宰杀剖洗干净，桂圆去壳，百合用温水略泡后洗净。

2.将鸽子、百合、桂圆入炖锅，加入清水适量，放入拍破的姜块，大火烧开以后转小火炖至鸽肉熟烂。

3.拣去姜块不用，调入盐、鸡精炖至入味，盛入盆中即可。

双蛋煎鱼子

原料鱼子 50 克，鸡蛋 3 个，皮蛋 1 个。

调料盐、胡椒粉、植物油各适量。

做法1.鱼子煮熟捣烂；皮蛋蒸熟去壳切小块；鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉、鱼子拌匀。

2.煎锅置火上，加植物油烧热，倒入蛋液，再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即可。

煎鸡蛋

原料鸡蛋 60 克，洋葱圈 1 个。

调料盐 1 克，植物油适量。

做法1.洋葱择洗干净，切成圈。

2.平底锅中涂上一层薄薄的植物油，加热到七成热时，放下洋葱圈。

3.将磕开的蛋液倒入洋葱圈里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可。

柠檬鸭肝

原料柠檬 1 个（约 60 克），鸭肝 100 克，青椒 100 克，胡萝卜 20 克。

调料白糖、盐各少许，高汤适量。

做法1.将鸭肝洗净，放到沸水中汆烫 2 3 分钟，捞出来沥干水备用；将柠檬、胡萝卜洗净切片备用；青椒洗净，切成丝备用。

2.将锅置于火上，加入高汤烧开，放入柠檬、胡萝卜，加白糖、盐，稍煮一会儿，下入鸭肝，用小火焖熟。

3.放入青椒丝稍煮，待汤汁快干时，关火即可。

干收鹌鹑

原料加工好的鹌鹑 6 只。

调料姜 15 克，葱 25 克，盐 6 克，绍酒 15 克，白糖 5 克，酱油 5 克，香油 10 克，菜子油 500 克（约耗 75 克），汤 500 毫升。

做法1.姜拍破；葱切段；鹌鹑洗净、去脚，从背部开口、抹盐，腌 1 小时。

2.炒锅置旺火上，放菜子油烧至七成热，下鹌鹑炸至金黄色捞起。

3.倒去锅内大部分炸油，留油 50 克烧热，下姜、葱，掺汤，加绍酒、酱油、白糖调味，再下鹌鹑；汤开用小火慢收，收至汁干亮油起锅；将鹌鹑去骨切条，摆于盘中，四周围葱段，淋香油即成。

鸭块白菜

原料鸭肉 150 克，白菜 150 克。

调料姜 5 片，料酒 2 大匙，盐 1 小匙，鸡精少许。

做法1.将鸭肉洗净，切成小块；白菜择洗干净，切成 4 厘米长、2 厘米宽的条备用。

2.将锅置于火上，放入鸭块，注入适量清水（以刚没过鸭块为度），大火煮沸，撇去浮沫，加入料酒、姜片，用小火炖至八分熟。

3.下入白菜，用大火一起煮烂，加入盐和鸡精调味即可。

咸蛋黄炒茄花

原料茄子 250 克，青椒粒、红椒粒各 15 克，咸蛋黄 3 个。

调料淀粉、植物油各适量，料酒 1 大匙，盐、味精各 1 小匙。

做法1.把茄子去皮洗净，切成柱体，加盐、料酒腌拌 15 分钟，待茄子变软，挤干茄子水分并拌上淀粉。

2.把咸蛋黄蒸熟，取出后压碎待用。

3.起锅热植物油，放入茄子用小火炸至表皮酥脆时捞起。

4.锅底留适量油，放入咸蛋黄碎小火翻炒 2 分钟后，放青椒粒、红椒粒、茄子翻炒均匀，加味精调味即成。

韭菜虾仁炒鸡蛋

原料韭菜 250 克，虾仁 30 克，鸡蛋 1 个。

调料盐、酱油、香油、淀粉、植物油各适量。

做法1.先将虾仁洗净水发胀，约 20 分钟后捞出淋干水分待用；韭菜择洗干净，切 3 厘米长段备用。

2.鸡蛋打破盛入碗内，加入淀粉、香油、虾仁调成蛋糊。

3.炒锅烧热倒入植物油，待油热后倒入蛋糊，蛋糊煎熟后放入韭菜同炒。

4.待韭菜炒熟，放盐、淋香油，搅拌均匀起锅即可。

香菇烧鹌鹑蛋

原料鹌鹑蛋 400 克，香菇、青菜各 50 克。

调料料酒 8 毫升，水淀粉、酱油各 1 小匙，盐、味精各 3 克，香油 3 毫升，葱末、姜丝、植物油各适量。

做法1.将鹌鹑蛋煮熟，去皮裹上水淀粉，放入油锅中炸至金黄色；青菜洗净切段，沥干；香菇用温水泡软，切片。

2.油锅烧热，下香菇片、葱末、姜丝、青菜段，放料酒、酱油、盐、味精调味后装盘。

3.锅留底油，放入鹌鹑蛋，用水淀粉勾芡，调入盐、味精，淋入香油，轻炒出锅倒在香菇、青菜上即可。

芪杞炖鹌鹑

原料黄芪、枸杞各 30 克，鹌鹑 2 只，姜片少许。

调料料酒、盐、味精、鸡清汤、鸡油各适量。

做法1.将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，斩脚爪，洗净，放入沸水中汆一会，捞出洗净斩块放炖盅内。

2.黄芪、枸杞分别洗净，放入炖盅内。

3.将料酒、盐、味精、姜片、鸡清汤同放炖盅内，上笼蒸到肉熟烂，取出笼，拣出姜片、黄芪，淋上鸡油即成。

上一篇：法国米其林厨师广坦：天下必要有更多交换才气下一篇：很快乐碰见你，冬冬的厨房