法国米其林厨师广坦：天下必要有更多交换才气
法国米其林厨师广坦世界需要有更多交流才能互相了解
来源中央广电总台国际在线
编辑赵妍
广坦在制作泡芙塔
广坦学习非物质文化遗产茶百戏
国际在线报道（记者 庄媛心）因为向往，他们来到中国；因为梦想，他们选择留下。当外国人“遇见中国”，究竟会碰撞出怎么样的火花？
从法式焗蜗牛到梅干菜扣肉，从奶油可丽饼到黑芝麻汤圆……法餐和中餐可以交织出怎样的美味？在中国的米其林大厨广坦就通过“柴米油盐”给出了我们答案。法国总统马克龙正在中国访问。
广坦来自法国北部城市里尔，从小就对遥远的东方产生了浓厚兴趣。尽管有许多美味的家乡食物，中餐还是早早的在广坦的“舌尖”上埋下了缘分。广坦回忆说，在他的家乡只有一家中餐厅，现在回想起来，菜式做法或许并不正宗，但那时候，在中餐厅吃饭是新鲜而快乐的体验 。“我来自法国一个比较小的城市，所以我们就一间中餐厅。中餐的传统吃法，比如用筷子、把菜放在桌子上分享等，对我来说是很新鲜的东西。”
广坦学习摊煎饼
广坦教小朋友制作法式糖葫芦
2002年，广坦来到中国学习工商管理。学习的四年间，广坦的烹饪兴趣被中华美食彻底激发出来。后来，他放弃了管理专业领域的深造，回到法国博古斯学院系统地学习烹饪，之后进入法国米其林餐厅工作。，在广坦的心中，依然想念着中华美食熨帖心灵的味道。“我当时就把一个涮羊肉的铜锅从北京带回到法国，这样在法国也可以吃火锅。我自己也经常在家里做一些中国菜，基本上每个礼拜都要炖一次红烧肉。”
2010年，上海世博会期间，法国博古斯学院在上海开设分校。有着中国留学背景的广坦成为学院主厨的合适人选，重返中国，续写与中国妙不可言的美味情缘。广坦说，在上海，摩登与实用、洋气与怀旧，不同的氛围融合在一起，铺陈出一种兼容并蓄的生活底色，每一个人都能在这座城市找到他想要的生活方式。“我觉得上海包容性特别强。作为一个外国人，能被欢迎的感觉也是蛮重要的。作为一个法国人，偶尔需要接触跟法国有关的东西，法式文化、法餐厅很多，在上海想要什么都能找得到。外国人在上海，你想要和在国外一样的生活方式也是完全可以的。中国这么大，每个省、每个地区都有不一样的美食。中午去吃新疆菜，晚上吃川菜，所以我现在一点儿都不想离开了。”
过去的十多年，上海不断探索高水平对外开放，推进高质量发展，与世界共享中国机遇。广坦说，上海是中国飞速发展的缩影，不断开放的中国给世界带来了惊喜。“从2010年到2023年，变化特别大，上海现在有很多农场在专门种植西餐所需要的一些蔬菜，有很多食材比在国外还容易找到。中国和国外的贸易做得更丰富，在中国可以买法国的牛肉，可以买法国的火腿，基本上做西餐，什么原料都能买得到，选择也越来越丰富，消费者也可以吃到越来越正宗的法餐。”
在广坦看来，上海不仅仅是中国改革开放的排头兵，更是创新发展的先行者。回想起第一次在中国喝到的咖啡，广坦说，现在上海街头巷尾弥漫着咖啡香，咖啡作为一种西方文化，不仅很好地融进了上海本土文化中，更在上海开辟了全新的可能性。“上海有很多不同地方的元素，通过消化的过程就会变成比较强的个性和风格。咖啡就是一个比较好的例子，咖啡是一个国外引进的东西，在上海就很快被接受，变成日常的一种习惯。现在上海是全世界咖啡馆最多的城市，咖啡的品种丰富，很多风格是很不一样的。上海创业的环境也特别好，那些店都在疯狂地搞一些创意咖啡，加一些柚子水、起泡水等各种各样的东西。”
广坦走遍了中国的大江南北，品尝过酸甜苦辣咸等不同的中国味道。
四川的麻辣，云南的鲜美，江浙的香甜……他说，中国的每一个地方都有自己的特色菜肴，八大菜系各有千秋，充满了想象。而中国的包容就体现在自己的饮食文化中。“中国地方很大，菜系特别丰富，川菜和湘菜都很辣，虽然辣的风味是不一样的；鲁菜是一些鲜咸的风味，徽菜和福建菜有很多各种各样的食材；粤菜偏清淡，本帮菜、淮扬菜也都比较清淡，有一些甜味在里面，特别特别丰富。”
在中国，广坦接触到了丰富多样的食材，从江南的竹笋、四川的豆豉到福建的黄花鱼，很多新鲜的食材都是他想象不到的，就连鸡蛋和黄豆，在中国人的手中都能呈现不同的美味。神奇的中国令他的每一天都充满精彩。广坦说“到福建我们去看黄花鱼，养黄花鱼的场地在大海里面，如果是晚上把它捞出来，它的颜色是金黄的，把它捞出来的时候，黄花鱼会叫，有点像牛蛙的声音。”
广坦在新疆阿勒泰
广坦在吃美味的羊肉串
中国的物产丰富、疆域广阔，不仅丰富的美食令广坦感叹，人们生活中的笑脸更令他感到幸福和满足。广坦说“在冬天的时候有机会去了新疆阿勒泰，虽然特别冷，真的很漂亮，风景特别好，很厚的雪，像打发的奶油一样，蓬松的感觉。那些小村子都是木头的房子，都很漂亮，虽然特别冷，一进房子、跟本地人打交道的时候，就不感觉冷了，气氛特别好，特别开心。他们很热心地去分享一些文化、本地的一些饮食。”
从博古斯学院主厨到美食博主，广坦的生活充满“柴米油盐酱醋茶”，不过他乐在其中，特别是美食博主做得红红火火。每天，都有很多粉丝在视频那一端，等着广坦一边煎炸蒸煮，一边用不算太标准的中文，教他们做出一道道美食。
作为一名科班出身的法餐大厨和菜品研发师，出于对中餐的热爱，广坦一直致力于将中西融合的菜品推广出去。从提拉米苏汤圆到梅干菜鹅肝，在他看来，有改变才有发展，这也是文明互鉴的体现。“我在家做糖醋排骨，经常就会用意大利黑醋，里面也加了一点点巧克力，会让整个风味有一种呈现方式。在法国的时候，中餐做得比较多，很多人会问我‘这个菜为什么这样做’‘这是来自中国什么地方的菜’……所以我觉得，世界需要有更多交流，才能互相了解，希望可以通过美食的交流，增强法中的友谊。”
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