云南人吃起来有多“家”？“牛屎”米线，生喝
云南人吃起来有多“野”？“牛屎”米线，生喝猪血，只有你想不到
“老板，来碗米线”。
清晨，一碗菊花米线下肚，云南蒙自的人们开启了元气满满的一天。
菊花米线里的菊花，可是正正经经的菊花。
吃了一碗正正经经的菊花米线，突然好想知道云南还有什么“不正经”的美食。
有是有，就怕你不敢试一试。
在云南，会动的都是肉。
“不正经”的美食，在云南，只有你想不到的，没有云南人不敢吃的，比如油炸蜘蛛、生吃猪肉......
今天就让我们一起来见识见识云南人到底有多“野”？
01
生吃局，又野又飒
在云南，有句滇里滇气的俗话“如果没吃过牛屎米线，就不算吃过本地特色米线？”
这道不太“正经”的云南“牛屎”米线，曾经劝退了不少慕名而来的食客。
，米线是正经米线，就是这个佐料，让爱吃的外地游客一言难尽。
牛屎米线的特色，就在于它的“蘸水”。
蘸水的成分之一，叫做苦汁，也叫苦撒，是专门用牛苦肠里未消化完全的胆汁胃液混合物做成的。
简单来说，牛苦肠就在牛胃的下面，也是牛“终极排泄物”倒数第2个步骤。
所以苦撒最终的味道是否上头，就要看牛的消化系统好不好了。
这也就是牛屎米线名字的来源。
不过，改良之后的苦撒，已经比以前进步多了。
农家主人会专门给牛喂食五加叶和香茅等配料，这样煮出来的苦汤吃起来，才会有淡淡的烟火气。
真的，不要轻易坐上云南人的餐桌，真的很有道理。
上一秒入口的美物，可能还是香甜美味的鲜花饼，下一秒入口的，也许就是一碗生猪血了。
每年的冬天，是云南人开始准备杀猪饭的好日子。而杀猪饭的精髓就于生猪血，这是很多地方没有的美食。
一口生猪血配一口高度白酒，一家人聚在一起划拳打跳，非常热闹。
这道美食一度让外地食客无法接受，云南人却说没赶上家里的第一碗生猪血，这个年就过得不完整。
而生猪血的做法，也很简单粗暴。
生猪血入盆之后，中间放一坨黑色的碳，据说是杀菌的作用。
加上剁碎的香葱、大蒜、小米辣等辛辣佐料搅拌入碗，一道外地人无法直视的美食就简单完成了。倘若配上一瓶牛屎酒，真心安逸。
而在云南的普洱澜沧县，猪血还有别样的吃法。
把煮熟的肉切好后，加上辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根、等佐料搅拌。加上灵魂调料生猪血，一道当地人超爱的猪血拌肉制作完成。
鲜辣的感觉，可以自行体会。
每逢红白喜事，云南大理的白族人家，都有一道必不可少的硬菜生猪皮。
白族人吃猪皮特别讲究，除了选用上好的公猪的肚底肉、后腿肉，还要专门用稻草灰烧去猪皮表面的毛，整猪烤至皮下两三寸微微熟的时候，就是猪皮可以上桌的时候了。
烧好的生猪皮，切成薄片码盘，常规佐料配上大理本地特有的梅子醋做蘸水，满口鲜香，味道滑爽，并没有想象中的肉皮腥味。
只要游客敢于尝试，一定会为它的鲜嫩口感赞不绝口。
除了猪皮可吃之外，云南的虾也是也生吃的，尤其是普者黑的虾。
普者黑的醉虾，是文山丘北本地人特有的美食。
刚捞出来的活虾洗干净，灌上烈酒和陈醋，放一点白糖和新鲜姜片，活虾泡上半天即可食用。
而这一吃法也很偶然，据说一位好酒者喝多了之后，顺手就把竹篓里的鲜虾塞入了自己的酒瓶里。那些虾儿们被闷在其中上蹿下跳，等到虾身蜷缩起来之后，这位好酒者取出醉虾，蘸上酱油和醋，味道竟异常鲜美。
醉虾的吃法就得以流传，也成为了云南文山丘北的一道美食佳肴。
而在怒江两岸，有一种蚂蚁的味道，闻起来都是酸的，因为它们腹下有一个透明的储酸小黄球，也得名酸蚂蚁。
酸蚂蚁很难抓，需要在本地特有的筛子上刷一层蜂蜜，放到森林里可能有酸蚂蚁的地方，等上几个小时的时间。
直到筛子上爬满了密密麻麻的酸蚂蚁之后，就可以把筛子带回家，用开水一烫，就能安全的逮住酸蚂蚁。
清洗之后的酸蚂蚁用开水煮几分钟，放入本地特有的香料，酸爽可口的凉拌酸蚂蚁就完成了。
还有的酸蚂蚁也会下油锅，油炸之后成为下酒菜，也可以泡酒祛湿，也可以炖土鸡熬汤。
只是端起碗的时候，看着汤面上的黑点点，还是需要食客有一点定力的。
蚂蚁做菜，看着蛮诡异，但味道酸爽鲜美，成为云南人最爱的一道美食，游客依然是侧目而立的姿态。
螃蟹的吃法，有很多，“天生反骨”的云南人就比较厉害，包烧螃蟹。
用芭蕉叶将酸芥菜、葱姜蒜辣椒，还有螃蟹包扎好，放到铁板上慢慢烤。这样的包烧螃蟹不但自带河鲜的味道，还有香料中的酸辣味道，在炎热的季节格外开胃。
也有的地方直接将螃蟹和各式酸辣调料一起捣碎，直接生吃，据说也是蛮给力的，反正我是没吃过。
02
虫虫宴，全是蛋白质
在“会动的都是肉”的云南，昆虫又怎么会逃过云南人的“魔爪”呢？
某景区甚至还有吃虫子大赛。
这并不是玩笑，云南人真能“干得出来”。
寄生在竹筒里面的虫子，名曰竹虫。
以嫩竹子为食，一般到了11月份长肥了，这时候是最好的食用季节，要抓紧吃，不然再长就变成蛹了。
炸过之后，色泽金黄，一口下去酥脆十足，还伴有奶香味，是云南人必不可少的下酒菜。竹虫不仅好吃，而且富含蛋白质，深受广大美食爱好者的喜爱。
在云南的众多炸虫中，油炸竹虫还是比较好接受的，除此之外，还有很多让人头皮发麻的炸物，比如下面这道油炸蜻蜓。
蜻蜓是本地特有的食用蜻蜓。
洗干净之后直接下油锅，炸至金黄撒上一些椒盐，特别受小孩子的喜欢。
每逢夏季天气特别炎热的时候，也常常有人用捕网捉食用蜻蜓，然后串成川再油炸之后，仪式感就很强烈了。
云南的虫虫宴里，最重量级的大概率要算油炸蜘蛛了。
有一道美食，称之为包烧山蜘蛛。
做法就是将山蜘蛛的丝腺和脚都去掉，放到竹筒里和姜蒜等佐料舂成肉泥，然后分别装入芭蕉叶，再置于火上慢慢烤透。
等到蕉叶发黄的时候，就是香辣可口的包烧山蜘蛛。
除此之外，还有油炸花蜘蛛，期待各位看官自行到云南品尝了。
蜈蚣也没逃脱云南人的油锅，炸着吃，嘎嘣儿脆。
炸之前，先用淡盐水把蜈蚣泡几分钟，然后用清水洗净，控干水分后用200度的菜籽油炸，颜色变至金黄捞出，话不多说，到这里又一道美味可以开炫了。
蜈蚣还可以加上食盐一起炒，炒到食盐发黄的时候，也是一道本地人非常喜欢的美食。
03
高端局，辣椒拌水果
在人们的普遍印象中，吃辣，一直是四川、重庆、湖南排在全国首位。其实，云南人吃起辣来，一点儿也不逊色。
云南人吃辣椒，玩的可是高端局，一言不合就辣椒拌水果。
对，你没听错，的确是辣椒拌水果。
这不，甜甜的草莓，在云南人手里，变成了另一种“特色”。
先将草莓洗干净，撒上盐和糖，再来点单山蘸水，拌匀后，再加点辣椒面拌一拌，草莓少了酸味，又甜又辣，咬一口，满口汁水。
辣椒和草莓的味道，在舌尖上碰撞出了另一种优美的“乐章”。
还有这道，香蕉裹上鸡蛋液和面包糠炸至金黄，再撒上辣椒面，甜辣口的辣椒拌炸香蕉就新鲜出炉了。
这道菜，对外省人，相当地友好，最起码，比起全虫宴，这个看起来没那么野。
还有最简单粗暴的一锅拌，把各种各样的水果，切碎后放到一起，撒上辣椒面儿，拌一拌，一时间，酸的，甜的，辣的，涩的等等。
各种味道混合在一起，真的是“用魔法打败魔法”。
谈酸色变的杏子、梅子，在云南吃起来就比较简约，只需要一些辣椒面，再来一点盐，酸爽的味道直接停不下来。
熟透的芒果人人爱，云南人则偏爱青涩的酸芒果，洗干净切成长条，直接蘸着辣椒面，生吃，又酸又辣又劲道，就是停不下来。
会吃的外地游客也很调皮，按照自己的口味直接改良，就成了酸芒果蘸蚝油，味道也蛮不错的。
同样酸涩的山楂，虽然有各式各样的吃法，但还是抵不过云南人的野路子。
山楂洗干净之后，晒干切成小片，撒上白糖装在瓶子里腌几天，开瓶即食，味道好极了。
而等待山楂的日子也不要闲着，吃完了的西瓜皮不要乱丢，除去外面的绿皮切丝，放入葱姜蒜芥末等凉拌佐料，隔壁邻居都要来你家吃饭。
辣椒菠萝就更常见了。
新鲜的菠萝切片，放入盐水中浸泡几分钟，然后放入香菜、折耳根还有各式调料，豪横的下午茶就准备好了。
如果你很喜欢吃西瓜，云南人也会为你呈上芥末西瓜，非常的鲜爽，不信你试试。
图片来源网路
在吃吃吃的野路子上，云南人真的从来不会输。
关于又野又飒的美食，你还有什么样的发现呢，快到评论区说说吧。
——END——
作者 西西
责编 向晚晚
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