清水鱼的做法
一、原味清水鱼
特色：此菜肴以清汤为底，衬托出鱼肉的鲜嫩原味，汤色清亮，口感鲜美。
制作流程：
1. 选材与备鱼：选取新鲜的草鱼或鳜鱼，重量在两斤以内，去除内脏后洗净，然后在鱼的背部进行花刀切割或切段。
2. 煮制过程：清水煮沸后，加入处理好的鱼、姜片及料酒。当水再次沸腾后，转至小火煮5至8分钟。这段时间要根据鱼的大小来灵活调整。
3. 调味增香：碗底放置蒜片、青椒段和盐，然后将煮鱼的热汤倒入碗中。可以淋上少许猪油，让汤底更加香浓。
4. 蘸水搭配：另外准备的酱油、葱花、辣椒等可以调和成蘸水，与鱼肉一同食用，增加口感层次。
二、香辣清水鱼
特色：此菜肴结合了辣味与鱼肉的鲜美，汤汁浓郁，开胃下饭。
制作步骤：
1. 材料准备：将鱼处理并改刀后，准备姜蒜块、野山椒段、青红椒以及紫苏叶。
2. 炒制底料：热锅后加入菜籽油，爆香姜蒜。接着加入野山椒和豆瓣酱炒出香味，然后倒入清水或高汤。
3. 炖煮入味：在汤中加入盐、鸡精、生抽调味，放入鱼块，用小火慢慢炖煮8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
4. 提香出锅：在菜肴即将出锅前，加入青红椒和紫苏叶，再淋上猪油增加香味，煮制一分钟后即可装盘。
三、家常快手版清水鱼
特色：简化制作流程，保持鱼的原味，适合忙碌的家庭快速制作。
制作步骤：
1. 快速煮鱼：将鱼切段后放入沸水中煮至断生，大约3至5分钟。然后捞出沥水。
2. 调味激发香味：在碗中加入生抽、葱姜末、蒜末、盐和白糖，拌匀后趁热浇在鱼上。
3. 热油增香：另起一锅热油，放入花椒炸出香味后捞出。将热油淋在鱼身上，激发鱼肉和调料的香味。
小贴士：
去腥小窍门：煮鱼时加入料酒、姜片或少量醋，能有效去除鱼腥味。
增鲜技巧：使用高汤代替清水煮鱼，或适量加入猪油增加鲜味。
火候控制：炖煮过程中保持中小火，避免鱼肉煮得过烂而散。
个性化调整：根据个人喜好增加或减少辣度或配菜，如黄豆芽、榨菜等，为菜肴增添口感层次。享受烹饪的过程，并根据自己的口味进行创新。