焯水是什么意思
怪人怪事 2025-04-12 08:15www.bnfh.cn怪人怪事
焯水，是烹饪过程中不可或缺的一环，也被称为飞水、紧、掸或泹。这一工序，就是将食材投入沸水或冷水锅中进行短暂的加热，使其达到半熟或全熟状态，随后迅速捞出，为后续的加工或调味做好铺垫。
一、焯水的主要作用
焯水在烹饪中扮演着举足轻重的角色。它可以去除食材中的异味和杂质，如肉类中的血沫和腥味，以及蔬菜表面残留的农药。焯水还能提升食材的口感与安全，例如通过焯水处理，可以大幅度降低蔬菜中草酸的含量（菠菜焯水1-4分钟就能去除43%-58.9%的草酸），减轻其苦涩味。焯水还能使食材预先软化，缩短后续的烹饪时间。
二、焯水的操作要领
焯水的方法因食材而异。对于肉类，应将其与冷水一同煮沸，然后小火加热至浮沫析出后撇净。这一过程中，冷水焯可以帮助肉类更好地释放杂质。而对于蔬菜和海鲜，则应用沸水焯。在沸水中加入适量的盐，然后将食材入锅进行短时烫煮。绿叶蔬菜大约需要30秒，根茎类蔬菜则需要1-2分钟。烫煮完毕后，要及时将蔬菜捞出并过冷水，以保持其色泽。
三、焯水注意事项
在焯水过程中，也需要注意一些细节。焯水后，肉类需要冲洗掉表面的浮沫，而蔬菜则需要快速降温，以防变色。焯水肉类时，应避免使用热水下锅，因为热水会使蛋白质凝固，导致杂质难以排出。对于含草酸高的蔬菜（如菠菜、马齿苋），更需要充分焯水以确保健康。
焯水这一看似简单的烹饪工序，实则蕴含着丰富的技巧和深厚的烹饪智慧。掌握正确的焯水方法，不仅可以提升食材的口感和安全，还能为后续的烹饪过程打下坚实的基础。
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