春芽树与香椿，两者本质上并无区别，实为同一树木的不同称谓。香椿，别名春芽树，属于楝科香椿属，广泛分布于我国的华北、西南以及华南地区。
被誉为“树上的蔬菜”的香椿，是香椿树的嫩芽，又称香桩头、大红椿树等。其不仅口感清香美味，营养丰富，更具有显著的药用价值，为人们的餐桌上的常客。人们对香椿的热爱，源于其独特的口感与对健康的益处。
香椿的种类中，红叶香椿与绿叶香椿却各有特色。尽管二者同属于香椿，却在形态与特性上存在差异。红叶香椿的树冠宽广开展，树皮呈现灰褐色。最显著的特点是，其香椿芽色泽红艳或带紫，富有光泽，香味浓烈，油脂丰富。而绿叶香椿则呈现出直立的树冠，树皮颜色偏向青色或绿色。其香椿芽颜色淡雅呈绿色，香味相对淡雅，油脂含量较少。
无论是红叶香椿还是绿叶香椿，它们都是大自然赋予我们的美味佳肴。在品尝的过程中，我们不仅可以享受到它们带来的味蕾盛宴，也可以感受到大自然的鬼斧神工。
