中国之最飞机(中国最好吃的飞机餐，在哪里？
刚刚过去的五一小长假，旅游热潮席卷而来，国内游出行人次达到了惊人的2.74亿。随着出行人数激增，不仅高铁票一售而空，飞机票也变得供不应求，价格水涨船高。这让许多憋了三年的旅客们对飞机餐充满了期待。飞机餐的味道却给了他们一个意想不到的答案。
飞机餐，一直是网友们热议的话题。在这个话题中，承受网友最多批评的航空公司，当属广东人熟悉的“老朋友”——南航。南航的飞机餐似乎总能引发广东人的热烈讨论，无论是地上的白切鸡还是天上的飞机餐，他们都一视同仁。南航的飞机餐并未能满足广大网友的期待，被批评为“难吃”。
再看看其他航空公司，飞机餐的“难吃”程度也不相上下。网友们纷纷晒出自己搭乘不同航空公司时的飞机餐体验，有的航空公司提供的海南鸡饭与人们的预期相去甚远，有的则在早餐时间段提供白粥，却连榨菜都不配。这引发了中国网友们的好奇：航空公司能将重达400吨的飞机安全飞行，为何却制作不好一个400g的盒饭呢？
并非所有的飞机餐都如此不堪。有些航空公司的飞机餐就备受好评。例如，海航的海南猪肉拌粉，给人带来“来过就不能忘”的美食体验。亚航的椰浆饭也让人念念不忘。大多数时候，乘客们所说的“难吃”，其实是指经济舱正餐的难以下咽。
要想在飞机上吃到好吃的餐食，选择一家好评度高的航空公司是关键。厦航和川航就是不错的选择。厦航的机上餐饮种类繁多，如关东煮、卤肉饭、油柑茶等，让人仿佛置身于云端便利店。而川航则会在提供飞机餐时，为每位乘客舀上一勺老干妈，展现出其独特的热情和服务。
飞机餐的味道因航空公司而异。如果你对飞机餐有较高要求，选择一家口碑良好的航空公司或许能让你拥有一段更美味的飞行体验。在2022年Q4中国内地全服务航空公司综合得分里，厦航和川航在机上餐饮单项上位列前茅，是你在选择航空公司时可以重点考虑的对象。舱位决定的不只是你的位置，更是飞行时的餐饮体验。对于经常穿梭于一线城市的旅客而言，即使是经济舱，在不同航线上的餐饮差异也令人瞩目。
例如，在京沪线、沪广线、沪深线等繁忙航线，飞机餐如同五星级酒店自助餐般豪华。在上海飞往成都的航线上，旅客可以享受到牛肉米饭与海鲜面条的二选一，还配有水果、熏肉、碧林小饼干，甚至在下机前还有精美的小点心伴手礼。如果你愿意支付额外的费用，即使在普通航线上也能品尝到不错的飞机餐。
你的飞行时间和航班时长也会决定你享用的是正餐还是简单的点心。在飞机提供三餐的时段，如早餐、午餐和晚餐时段，飞行时间超过90分钟的旅客都可以享用到正餐。如果你的飞行时间少于1小时，或者是在特定的短途航班上，可能就只能得到一瓶水和一个小小的面包了。
回顾历史，飞机餐并非一直都是“难吃”的。在航空业发展的早期阶段，飞机餐甚至是一种特权，航空公司为了吸引乘客，会提供高品质的餐食，如牛排、三文鱼、大龙虾等。甚至曾经，乘坐国际航班的乘客还能免费获赠茅台酒。
随着燃油价格的攀升和航空竞争的加剧，低成本运营变得至关重要。许多航空公司开始取消普通机票的免费餐食以压缩成本。目前，飞机餐的利润空间有限，因为高标准的食物选材以及人工、运输等成本都在不断上涨。航食企业的市场化程度低也是飞机餐“难吃”的原因之一。目前的大部分航空配餐公司都由航空公司控股或参股，市场化竞争不足，难以推动餐饮质量的提升。
尽管如此，仍有一些航空公司或配餐公司在努力提升飞机餐的质量。他们可能采用新鲜的食材、聘请专业的厨师团队、推出特色菜品等方式来提升餐饮体验。未来，随着消费者对航空餐饮的需求和期望不断提高，我们期待看到更多的创新和改变在航空餐饮领域出现。国航旗下的北京航食在北京首都机场掌握了约75%的市场份额，这无疑确立了他们的稳固地位。没有竞争的环境也可能削弱了飞机餐创新进步的动力。对于乘坐经济舱的旅客来说，他们更关心的可能是飞机票的价格、航班的准时与否以及飞行的舒适度。至于飞机餐，除非其价格昂贵到与航班服务的其他方面相提并论，否则它往往只是锦上添花而已。
有科学家研究过飞机餐难吃的成因。当飞机飞上万米高空时，机舱内的环境变得低压干燥，湿度极低，这种环境导致人的鼻黏液无法正常工作，使得食物的香味难以被感知。原本地面上的美食，在飞机上变得如同橱窗里的劣质塑胶人，闻上去只有一股敷衍的塑料味。汉莎航空的研究也显示，在机舱的低压干燥环境下，人们对盐和糖的感知强度都会降低。
除了环境因素，飞机餐的选择和制作也受到航空食品卫生规范的限制。为了防范食品安全风险，一些易腐坏、易胀气的食物不会出现在飞机餐的菜单上。乘客在飞机上可选的食物本身就很少，再加上冷藏运输和再次加热的过程，食物的味道自然无法与新鲜出炉的饭菜相比。
尽管飞机餐有时不尽如人意，但它也曾带给我们许多美好的回忆。例如，有网友回忆起在南航吃过的辣椒酱，那种味道至今难以忘怀。就像鲁迅先生笔下的故事，“一直到现在，我实在再没有吃到那夜似的好豆，也不再看到那夜似的好戏了”。这些记忆或许是因为我们对过去的美好时光有着滤镜般的记忆，也可能是因为我们当时真的太饿了。
每次当空姐推着餐车走过时，我仍然会有一份来自过去的、崭新的期待。尽管人生中的每一次飞行都是独一无二的，我们不会两次吃到完全一样的飞机餐，但正是这种独特性和不确定性，让我们更加珍惜每一个瞬间，体验开盲盒般的快乐。
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