老面馒头放多少碱 做老面馒头放碱的技巧
怪人怪事 2024-12-27 11:43www.bnfh.cn怪人怪事
老面馒头与普通馒头，口感差异显著，很多人偏爱老面馒头，皆因其独特的碱香。你或许好奇，老面馒头中的碱是如何添加的呢？让我为你揭晓其中的奥秘。
老面馒头的魅力在于其独特的发酵过程，而放碱的多少并没有固定的标准，它的多少取决于面团的发酵程度。每0.5千克的发酵面需要加入适量的碱来中和，大约3.7～4.3克之间。这样的比例可以确保馒头的维生素保存率平均达到80%，味道鲜美好消化。
而制作老面馒头的放碱技巧则更为讲究。面团要发酵至原体积的2到3倍大。然后将结块的碱面擀开压碎，与面团融合。这一过程需要注意，碱面的量要适中，过多会使馒头变黄，过少则无法去除面团的酸味。为确认碱面的用量，可取一小面团在油锅中炸一下，闻其味道来判断是否还需加碱。接着，将碱面与干面粉揉进面团中，直至面团不粘手。
制作老面馒头时，还需注意以下几点：
1. 老面发的面略带酸味，需在制作时放入少许碱面中和，这样蒸出的馒头才无酸味。
2. 为使面团彻底发酵，建议进行二次发酵。先将老面加入水泡开，再与三分之一的面粉混合成稠面糊进行第一次发酵。待第一次发酵完成后，再加入剩余的面粉揉发至两倍大。
3. 馒头制作完成后，不要急于上锅蒸。让馒头再次发酵，待其略微涨大、手感变轻后再进行蒸制，这样蒸出的馒头更为松软。
4. 使用冷水上锅蒸馒头，随着水温逐渐上升，馒头受热均匀，这样蒸出的馒头更加松软可口。
至于是否可以不放碱制作老面馒头？答案是可以的，但不放碱的老面馒头口感较硬，且带有酸味，为了馒头的口感和品质，制作老面馒头时还是需要放碱的。
奇闻怪事
- 元宵节可以办什么活动？元宵节可以做什么活动
- 如何打造吸引人的暖色调背景
- 还是觉得你最好让黄子华再次出圈 离开栋
- 小学生知道的中国之最图片(看遍中国的五湖四海
- 新建区陶粒生产厂家地址
- 《死囚乐园》：读者真实评价如何 值得一读吗
- 俞渝朋友圈内容深度：如何她的日常分享
- 谁的气场压过范冰冰国内有很多御姐范、气场
- 小米手机价格概览：你关心的性价比之选
- 深圳女装品牌有哪些值得关注的时尚潮流
- 如何获得更合理的车险价格
- 湘菜十大招牌菜红烧牛肉乾隆鸭纷纷上榜，第一
- 如何跨越星河，追寻万里浪漫之旅
- 放世界之最(西十高铁又传新消息！建成后，将创
- WooLand World世界网红城在津启动 四大基地赋能产
- 新冠疫苗接种后健康码什么时候更新 新冠疫苗接