豆瓣酱怎么做

怪人怪事 2023-04-28 10:14www.bnfh.cn怪人怪事

豆瓣酱的做法

食材准备鲜红椒2000克，霉豆瓣500克，青椒适量，蒜500克，花椒20克，姜400克，白糖25克，花生50克，芝麻50克，油500克，白酒、盐适量。

做法步骤

1.辣椒洗净晾干水分；霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，再用白酒浸泡一下，再晾干水分；蒜洗净晾干，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分；

2.把晾干水分的辣椒用刀剁碎，也可以用料理机打碎，辣椒不要剁的太细，小块碎片即可，剁好后放在菜盆里备用；

3.花生、花椒、芝麻分别放锅里炒香，把炒好的花生去皮、花椒在料理机打细；姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻和晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用；

4.将所有配料放入装有辣椒的盆中，再放盐、白糖；

5.搅拌均匀后，再放适量高度白酒并搅拌均匀；

6.锅中烧油，九成热时关火，把油晾凉；

7.一半晾凉的油倒入豆瓣酱里，搅拌均匀、压平，再腌制两小时左右；

8.再用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，再把腌制好的豆瓣酱装进坛子里，不要装满，而后压平，再把剩余的凉油倒入坛子里，合适即可，不要倒满；

9.再封上保鲜膜，盖好坛子盖，腌制一周左右就可以享用了。

注意事项

做豆瓣酱的时候一定不要见一点生水，这样豆瓣就会变质变味，口感就会不好。