热水一泡就熟的米饭是什么原理(热水一泡就熟的
未解之谜 2023-05-01 10:06www.bnfh.cn世界未解之谜
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用热水煮的米是脱水米。脱水米饭又称方便米饭，是20世纪40年代发展起来的一种方便食品。食用方便，只需泡热水即可烹饪。脱水大米的加工工艺很多，但一般可分为多孔脱水大米和无孔脱水大米。
分类
1.米饭米饭也叫方便米饭或脱水米饭。阿尔法米饭似乎克服了罐头米饭在食用前必须加热煮熟的缺点。该产品最早由美国通用食品公司生产，主要用作军用食品和旅游食品。制作流程如下大米淘洗浸泡蒸或煮大米烘干。产品装在袋子、杯子或盒子里，有或没有配菜。
2.冻干大米冻干大米是将大米煮熟，然后冷冻到冰点以下，使水变成固态的冰，然后冰在高真空度下升华成水蒸气，取出成为冻干大米。虽然冷冻干燥的大米是多孔的，米粒表面的淀粉在注入开水后会糊化，形成一层薄层，阻碍了水分的渗透。，米粒的中心仍然保持其原来的白色和混浊的形状。为了提高冻干大米的食用品质，在蒸煮或蒸煮后，可将大米浸泡在冷水或温水中进行缓慢冷冻，使米粒内部生成较大的冰晶。冷冻干燥大米便于储存、携带和运输。
3.膨化大米膨化大米是指预糊化大米，然后膨化。膨化大米的复水性优于-米饭和冻干大米。但复水后，大米缺乏粘性。其生产工艺如下大米淘洗浸泡蒸或煮-转化干燥膨化。其中，-水化程度对大米的膨胀度、复水和口感影响较大。-转化不足，膨化度低，非-转化米粒用开水注入不能恢复。膨化前一般将含水量调整到10%-20%。含水量调整后，如果静置2-3小时，膨化度可以大大提高。
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