做美食必备调料(美食调料大全窍门)
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一公斤是多少克？懒调料年轻人的“烹饪神器”
懒调料年轻人的“烹饪神器”
一年前偶然买的一瓶蟹粉酱，打开了90后女孩何宇的“高级烹饪门”。
“当时在看一个美食博主的视频，‘3分钟搞定一碗蟹肉面’的产品描述让我有点‘上头’。然后点了一瓶蟹酱。体验后觉得真的很方便。我用微波炉热了两勺酱，然后浇在煮好的面条上，几分钟就做好了一顿饭。味道相当鲜美。后来尝试了酸汤，红烧肉，水煮鱼，烧鸡。操作很简单。像我这种不擅长烹饪的人，可以用这些调料做几道‘硬菜’。”何宇说。
俞的蟹膏和调料包属于复合调料的范畴。
复合调味料是以两种或两种以上的调味料为原料，经过相应的工艺加工而成。与酱油、醋等单一调味料相比，复合调味料的口味更多，使用步骤也更简洁规范，常被称为“懒人调味料”。
过去，复合调味料主要集中在食品加工和餐饮行业，尤其是餐饮标准化的连锁餐厅。近年来，随着“烹饪小白”更频繁地走进厨房，复合调味料满足了“低技能、高要求”的厨房新手的实际需求，使用场景也逐渐从餐厅的后厨延伸到年轻人的餐桌。
天空调查数据显示，截至2021年11月，我国复合调味品相关企业超过4800家。其中，5年内成立的企业超过2800家，占比59%。
对于创业者来说，年轻人的味蕾正在“开拓”新的市场。
糟糕的烹饪，糟糕的调味
某社交网站有一个26万成员的“炒厨房”群，里面记录了很多成员炒菜的“黑历史”。从绿色鸡蛋羹、“碳化”排骨到“印象派”炒饭，团队成员试图用新颖的方式验证一句话做菜不易。
与经常被错过的厨艺水平相对应的，是年轻人对烹饪的热情。
“我喜欢烹饪的步骤，比如从锅里拿起一块肉尝一尝，或者用毛巾托着汤锅。比从塑料袋里拿外卖更有仪式感和体验感。就像有烟火的人生。”何宇说。
055-79000显示，36.6%的受访者每周去厨房几次，12.7%的受访者每天都做饭。在“炸厨房”组中，也有不少“屡败屡战”的玩家。
厨艺有限又热爱烹饪的年轻人，正在寻找一种方便、易操作、稳定的烹饪 ，于是复合调味料有了“用武之地”。
在北大某医院临床营养科副主任医师窦攀看来，对新鲜食物的需求也是年轻人选择复合调味料的原因。“年轻人生活节奏快，但还是想尝尝煮了很久的食物。复合调味料口感丰富，提高了食材的新鲜度，可以满足年轻人对口感和速度的双重需求”。
现在大部分人在超市货架上拿起一袋复合调料，都能看到类似“一袋特色菜”“一键再现美食”的表情，调料包还会“贴心”的配上图文并茂的推荐美食 。
以某品牌水煮鱼调料为例，包装背面介绍了水煮鱼的四个步骤，并详细说明了烹饪时间和每个步骤所需的食材重量。在 步骤下，品牌还用红色字体突出显示了“温馨提示”，提醒消费者不要将鱼片一次性倒入锅中，以免鱼片粘连或断裂。
“平时下班后很累，不想再用脑了。我用惰性调料做饭。只要在生鲜平台上点好食材，然后按照调料包装上的步骤一步一步来就可以了。味道和餐馆里的差别不大，价格也便宜。”何宇说。
中国食品行业分析师朱认为，从某种意义上说，复合调味料已经成为不擅长烹饪的年轻人的“刚需”。
酝酿新的机会
经过几次复合调味，何育才意识到，很多品牌早已通过直播电商和社交媒体渠道进入了她的生活。“即使是我经常看的综艺节目，冠名商也是某火锅调料的品牌。以前真没发现这么多商家都在做懒人调料”。
积极营销推广的背后，是复合调味料市场的蓬勃发展。近年来，调味行业的传统品牌，以及来自食品、内容平台等领域的跨界企业，都在试图在复合调味行业占据一席之地。
恒醋工业、香精工业等以单一调味为主的公司，将经营范围扩大到复合调味；天味食品、益海国际等复合调味料品牌根据受众不同，进一步细化子品牌；食品平台双汇公司的复合调味产品也在货架上。
市场火热，新的创业机会正在酝酿。添加一些味道，熊驱动，程明食品和其他新的品牌正在努力在复合调味料行业。
据创始人兼CEO雍介绍，复合调味料产业在休闲食品、连锁快餐、外卖调理菜三个领域的开发应用已经相对成熟。
“过去，复合调味料‘藏’在食物后面。无论是吃薯片、下馆子还是叫外卖，人们都不会想到复合调味料。其实在行业内发展很快。这两年年轻人的新需求让更多人看到了这个行业在消费端的可能性，这个赛道一下子火了起来。”校勇勇说。
朱用“小而美”来形容复合调味料的市场格局。“创业还是有机会的，这个行业的品类非常精细，原材料的选择和产地都非常讲究，对企业的产业链和整体供应链都提出了比较高的挑战。企业家应该在产业链的完整性、产品质量的稳定性和食品安全方面做出更多努力。”
在2017年小雄成立之前，我校已经从事香料(单一调味品)业务20多年。在他看来，R&D复合调味料的难点在于“复合”二字。
许多人认为复合调味料是单一调味料的简单混合物，而工业
门槛很低。其实这种观点并不准确，因为复合调味料对菜肴味道的还原程度非常高。在以往的就餐体验中，消费者已经建立起了对某一道菜的味觉记忆。如果不能恢复90%以上，产品就不值钱了。不像单一调料，做菜的时候如果酱油没那么好，可以用其他调料来补救。复合调味料只有一次机会。如何将各种调味料搭配出更好的风味，是对企业R&D能力的考验。随着我们品牌的创立，研发支出已经占到总支出的40%以上。”校娟勇说道。
咸淡适中。
最近我们学校娟勇正在带领团队研发螺蛳粉风味的复合调味料。“每次开发新产品之前，团队都要做大量的研究工作，以确定重现哪些口味。相对来说，餐饮业是面向消费者的线路之一。火锅、小龙虾、螺蛳粉、酸汤鱼等大众化菜品，都是经过市场检验的。我们认为消费者对这些口味的需求更大，重现风险更小。，尚超、电子商务和网络社区的食品数据也是我们参考的重要维度”。
为了达到消费者最新的口味偏好，各复合调味料品牌都在数据分析和口味筛选中寻找“灵感”。
比如添加一些香精，试图在有一定用户基础，但因供应链能力无法全国连锁的餐饮企业中挖掘新的香精。其最近推出的“粤式辣椒五花鸡风味汤底”是以妙新五花鸡火锅的食材为基础开发的，尚未在广东省外布局。《厨房七号》通过分析菜谱网站的搜索关键词，挑选了不易在家 的热门菜品进行口味再造。
面对种类繁多的复合调味产品，于和会有点担心。“现在我一周要吃两三顿复合调料做的饭。时间长了不知道健康不健康。有时我会瞥一眼
“适量使用复合调味料可以增强食用的快感，但要特别注意盐摄入量的控制。人体每天的盐摄入量不能超过6g，这是一个啤酒瓶盖的量。看起来这并不难做到，盐无处不在。10g豆瓣酱的含盐量是1.5g，有些复合调味料会撒很多盐来满足人的食欲。人们经常不知不觉地摄入过量的盐。”窦攀说。
那么，如何辨别食物中的盐分含量呢？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红曾表示，我们应该关注营养成分表中的钠含量。“1000毫克钠约等于2.5克盐。如果直接对比数据，一定不能选择同类产品中钠含量较高的那个”。
范志红还建议用清淡的食物来搭配清淡的食物。“如果你想吃咸酱、咸菜、干梅子、榨菜等。用原来不加盐的菜来搭配。比如家人喜欢吃蘑菇酱、辣椒酱来佐餐，那就做个水油炖白菜叶，一点盐都不放，让他们自己蘸酱，避免太咸”。
窦攀在长期的诊疗观察中发现，高血脂、高尿酸血症等“老年病”有年轻化趋势。“儿童青少年肥胖发生率越来越高，父母也不老。当问及他们在家里的饮食习惯时，他们基本上更关注糖，盐和重油。事实上，不断追求重口味的人，迟早会亮起红灯，这与是否使用复合调味料无关。他们的健康需要自己长期管理。”
(应采访对象要求，于和为化名)
中国青年报、中国青年网见习记者李玉文及图片来源中国青年报
来源中国青年报
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