在家自己灌香肠怎么操作方法(自己怎么在家灌香
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离过年越来越近了，也是做腊肉的高峰期。很多家庭都开始密集腌制腊肉了。有时候外面买的腊肉不放心，味道也不纯正。所以我会自己做，对于没做过腊肉的人来说，我不知道怎么做。在这里，我们怪异网为大家整理了一份详细的养护教程。有兴趣就来学吧。
材料猪肉10斤，肠衣2包，盐100克，糖200克，高浓度白酒150克。
工作方法
1.肉类选择
你可以选择猪前腿或猪后腿作为香肠的肉。猪前腿和猪后腿的区别在于前腿略胖，脂肪与瘦肉的比例约为37%。脂肪与瘦肉的比例约为28%。如果喜欢油味，可以选择猪前腿甚至五花肉，看家人的喜好。
2.加工肉类
如果你自己不会剥好的猪后腿肉，记得让肉老板帮你把皮和肉分开，然后分成小块。不要用水洗你买的肉。倒一些高浓度的白酒在上面，擦洗表面。这样不仅能杀菌还能去除一些杂质。现在的香肠为了方便直接用机器剁碎，最好还是自己动手切香肠，切成方块，这样倒出来的香肠味道会更好。
3.腌肉
把切好的肉放在一个大锅里。如果锅里没有水或油，它很容易变坏。然后把准备好的盐、糖、白酒加入肉里，搅拌均匀。肉多了，一定要多搅拌一会儿，以免调料拌的不均匀。这里要用高浓度的白酒，白酒度数最好在50度以上。高浓度的白酒可以起到杀菌防腐的作用，可以延长香肠的保质期，不至于暴晒。口味偏甜或偏咸的朋友可以适量多放点糖或盐。
4.处理肠衣
肠衣是香肠外面的薄膜。家里买的肠衣一般都是加盐的。买回家后，需要清洗几次。肠衣表面的盐分清洗干净，然后加入适量的水浸泡半小时到一小时。浸泡后肠衣完全散开，会更有弹性，不容易断。
5.灌肠剂
等肉和肠衣都准备好了，就可以开始灌肠了。现在有灌肠的工具。如果没有，也可以切一个大塑料瓶来代替。拿一根浸泡过的套管，找到它的一端，放在工具上，在套管末端系一根绳子，或者打一个结把底部的口封住。
然后在容器里装满肉，用筷子把肉塞得尽可能紧，但不要太满，以免胀破。八分饱就够了。然后用绳子把填好的香肠绑成段，一般15cm左右。香肠全部扎好后，用细针或牙签在香肠表面快速扎一些小孔，让香肠内部的空气排出。这样干的时候更容易干，里面的油脂也能更好的暴露出来。
6.干燥方法和干燥时间
一般应在0-10左右的天气干燥，放在阴凉通风处10天左右。不要太干。表面摸起来很硬，用力一按还是能感觉到里面是软的，可以拿回去吃，尤其是瘦肉比较多的香肠。干得太干了，吃起来像柴火，不好吃。
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