绿豆汤怎么煮不变红色(绿豆汤怎么煮不变红安暖
未解之谜 2023-05-01 10:01www.bnfh.cn世界未解之谜
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1.煮汤时要盖上锅盖。
绿豆皮含有大量的多酚。只要接触到氧气,就很容易被氧化成醌类,醌类会继续聚合成颜色更深的物质。所以煮绿豆汤时要盖上盖子,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免氧化。
2.用纯净水煮沸。
中国农业大学食品营养实验室用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤。发现不同水质煮出的绿豆汤颜色不同。蒸馏水是最绿的颜色,长时间不变。是纯净水和矿泉水。自来水煮绿豆汤变色最快。接触空气后几乎每分钟都会明显变暗,很快就变成红色。所以煮绿豆汤最好用纯净水。
3.滴柠檬汁
结果发现,pH值也会极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水,煮绿豆汤后变色非常快。倒出绿豆汤后,两分钟内可以看到明显的颜色变化。但自来水加醋或柠檬汁后,煮出来的绿豆汤颜色变化不大。所以,如果用自来水煮绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋或挤几滴柠檬汁,但注意不要加太多,否则汤会变酸,影响口感。
4.水开后,把它放进去。
煮绿豆汤的方法是先烧开水,再加入绿豆,继续用小火煮8~10分钟,然后把绿豆汤倒出。此时由于汤的颜色为青绿色,溶出的物质主要是豆皮中的有效成分,氧化程度最低,清热能力最强。汤倒出来后,剩下的豆子可以煮成绿豆糊,也可以把米饭煮成绿豆粥。
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