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题主说鲢鱼学名鳙鱼，又名鲢鱼，是我国四大名鱼之一。
与大多数其他商业鱼类不同，胖乎乎的鱼的鱼头价格比它的肉贵得多。这主要是因为胖乎乎的鱼的鱼脑中含有人体所需的鱼油，其中含有大量的不饱和脂肪酸。其中的DHA，也就是俗称的脑黄金，可以提高我们的记忆力，改善大脑功能，让我们变得越来越聪明。
作为一个资深吃货，我们在选择食材的时候，必然会拿鱼头说事，这样才能得到对的味蕾。
红烧和红烧小胖鱼都不错，我对红烧小胖鱼情有独钟，因为它既保留了小胖鱼原有的美味，又满足了我们味蕾的需求。以下是我实践的简要描述
材料制备
肥鱼半片，猪皮，花生油，干辣椒，姜，葱丝，蒜瓣两个，八角一个，花椒。
霍霍烹饪
第一步，在热油中放入花椒、辣椒、八角、葱丝、蒜瓣炒香，然后放入猪皮继续炒。
第二步，倒入生抽、老抽，加适量糖。
第三步加入少量水，将准备好的鱼头(中间劈开)放入锅中。
第四步，就在肥鱼之前加水。
第五步大火烧开水，然后转中火，炖20分钟左右，加入适量细盐(加盐过早会影响鱼的口感)，然后转大火收汁。
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肥鱼其实就是鲢鱼。这种鱼主要吃鱼头。鱼身肉可以切成块，裹在面糊里煎。面糊是用水、面粉、鸡蛋和少许茴香粉混合而成的。鱼头更简单，从鱼嘴处对半切开，用清水洗净，摊开，用古越龙山或高粱酒、姜片加葱腌制两小时，去除腥味。然后清洗后，用刀在鱼身上划一条斜线刀，摊开，装盘。买两罐青红剁椒，倒入适量白酒和豆豉，搅拌均匀，放入热锅中翻炒，炒至香味四溢，出锅前撒上少许鲜白糖。如果剁碎的辣椒不含盐，可以加一点盐。将香喷喷的剁椒均匀的抹在鱼头上，放入蒸锅中鱼肉。大火蒸10分钟后，不要急着掀锅盖。放入炒锅前先煨两分钟。将蒸好的鱼、生抽、老抽倒入小碗中，搅拌均匀，撒在剁碎的辣椒上。将香油倒入炒锅，烧热，浇遍全身即可食用。味道好极了！
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