猪肉大葱包子馅怎样调？_猪肉大葱包子馅怎么和
猪肉大葱包子馅怎么调？
大家好，我是明泽美食，我的回答是猪肉大葱馅，是我们在制作包子与饺子时，最常用的一种馅料，而使用猪肉与大葱制作出来的包子饺子馅料，大多有一个共同点，那就是肉馅成熟后，是一个完整的肉丸状，而且汤汁比较多，食用口感极佳。
要想做出口感好，味道美的猪肉大葱包子馅，需要掌握以下几个制作要点。
①.猪肉馅的选择。制作包子馅，猪肉的选用很重要，在我们制作包子馅时，应该选用三分肥七分瘦的猪肉，也就是肥瘦相间的肉，这样才能使肉馅萱软，而且吃起来还会带有少许汤汁，而对于猪肉最好使用“前槽肉”，也就是五花肉前边的那块肉，前槽肉肥瘦相间，很适合做包子馅。
②.大葱的选用。在制作猪肉大葱馅包子的时候，我们最好使用葱白多一些的大葱，葱白发甜，葱叶熟了以后会带有一丝苦味，而且葱叶水分大，成熟后的颜色也不好，所以使用葱白做包子馅，成品效果会好一些。
③.给猪肉馅打水。在制作包子馅的时候，尤其是制作肉馅包子，必须要给猪肉馅打水，如果不经过打水这个程序，那么制作出来的包子馅就会发硬发紧，经过给肉馅打水，那么猪肉馅就会吸收水分，变的萱软有弹性，而且还会使包子馅溢出汤汁。（打水的方法下面解释）
④.调料油的使用。调制包子馅时，调料油是很关键的，放入调料油的包子馅，味道会更加鲜香，如果使用五香粉，效果没有调料油的作用大，而且调料油本身就是熟油，所以非常适合做馅使用，（调料油的制作方法用热油将花椒，八角，葱，姜，香菜炸熟即可）。
接下来分享一下猪肉大葱包子馅的具体调制方法
【猪肉大葱包子馅】
所用食材猪肉馅500克，大葱300克，调料油50克，精盐5克，味精1克，姜15克，酱油20克，白糖10克，料酒10克，清水150克
调馅方法
①.在猪肉馅中加入精盐5克，酱油20克，白糖10克，料酒10克，清水150克，按顺时针方向将肉馅搅至发粘上劲，姜切碎放在猪肉馅中，随后加入50克调料油，搅拌均匀。（这就是猪肉馅打水的方法）
★提前加入精盐与酱油，可以锁住猪肉中的水分，使其在包馅过程中水分不能溢出。
②.大葱洗净后切碎，先不要放在猪肉馅中，等到做好包子面剂准备包制之前，再将切好的大葱末与味精放入搅拌均匀后即可使用。
★大葱不可提前放入，因为我们是制作猪肉大葱馅儿的包子，而不是将大葱作为葱花使用，在这个馅儿里，大葱是一种配料，所以提前放入大葱，会将大葱中的水分沙出，从而影响包子的口感。
——关于猪肉大葱馅儿怎么调这个问题，我的回答就到这里了，猪肉大葱包子馅儿，如果做法合理，它的口味是非常鲜美的，以上就是我对猪肉大葱馅儿包子怎样调馅的一些建议，希望可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
猪肉大葱包子馅这样调，鲜嫩多汁肉馅成团，比外边买的好吃多了。
我今天就和大家分享一下肉馅怎么调，让你在家也能做出酒店的味道。我们要从选择肉馅开始，肉馅选择上我们不能选择肥肉过多的肉馅，肥肉都是脂肪而脂肪没有吸水性，只有瘦肉当中的肌肉纤维才有吸水性，所以我们做包子馅最好选择瘦肉较多的肉馅。在和大家说一下包子馅鲜嫩多汁的原理，肌肉纤维吸收水份，预热收缩把吸收的水份挤出，这样我们就可以吃到鲜嫩多汁的包子了。
肉馅的肥瘦比例最好是在2-8或者3-7之间，就是肥肉20%瘦肉80%或者肥肉30%瘦肉70%，肉馅太瘦吃起来口感发干，太肥吃起来很腻。猪肉大葱馅葱的比例不应该超过二分之一。下边我就和大家分享一下猪肉大葱馅具体的调制方法吧。
猪肉大葱馅配方猪肉1斤，大葱4两，姜末2钱，料酒2钱，生抽3钱，老抽3钱，盐1钱，味精2克，鸡蛋清1个，清水适量，五香粉3克，香油1钱，色拉油2两。【1钱等于5克】
制作方法肉馅中加入少许盐搅拌均匀，倒入少许清水继续搅拌，直到肉馅成泥状黏手停止加水即可。大葱切成葱花加入到肉馅中，加入姜末，五香粉，生抽老抽，料酒，味精拌匀，在加入蛋清搅拌至蛋清和肉馅融合，加入色拉油和香油拌匀肉馅就做好了。
小提示所有搅拌方向都要保持一致。如果肉馅稀了可以在加入油脂之前放置20分钟，生抽用来提鲜，老抽用来上色。
包子皮配方富强粉500克，酵母7克，泡打粉7克，糖50克，色拉油少许，清水适量。
制作方法面粉和泡打粉拌匀，酵母先用水化开，再倒入面粉中加入适量的清水，和成面团。包好的包子一定要醒发20分钟再蒸。
小提示酵母化开可以避免出现死面的情况，包子蒸的时候水要开，水开了蒸包子不容易塌。
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把猪肉馅加葱末，姜末，十三香，盐，鸡精，味精，小磨香油，生抽，老抽，清水适量，另加鸡旦一个，按顺时针搅拌即可，如图。
猪肉大葱，猪肉香菇。猪肉韭菜鸡蛋，猪肉酸菜等等面点师都可以用一种肉陷来搞定，而且做出来的味道也都很好，有朋友会问这是什么馅？接下来面点师给大家分享的就是万能猪肉馅，可搭配多种蔬菜，闲话到此，开始发配方
万能猪肉馅
猪肉馅三斤，盐12克，味精15克，鸡粉18克，十三香六克，糖五克，鸡汁十克。耗油八克，一品鲜酱油50克，水1.5斤，香油少许，色拉油三两，葱二两，姜沫二十克，各种蔬菜适量
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，糖，酱油，耗油，鸡汁搅匀然后加入水搅拌上劲，然后加入香油，色拉油，葱姜搅拌均匀即可
小贴士:
（1）猪肉大葱搭配比例:
和好的万能肉馅一斤，葱花四两搅匀即可
（2）猪肉酸菜馅搭配比例:
和好的万能肉馅一斤加入酸菜五两至六两，然后加三克味精，十三香少许，香油少许，老抽适量，猪大油一两搅拌均匀即可
（3）猪肉香菇陷搭配比例
和好的万能肉馅一斤加入三两至五两的香菇碎搅匀即可
（4）猪肉韭菜鸡蛋馅搭配比例
猪肉一斤，韭菜四两，鸡蛋二两搅匀即可
每次我包包子都会被我大姑鄙视，为啥？她是专业白案那，我曾经目睹过她做面食，感觉那面在她手里就好像魂被索了一样，任她随意揪扯造型，到了我手里就像16岁的叛逆少年，我得憋足了劲儿才能掰扯过来，还的忍着耐心，就这还时不时出点儿幺蛾子，咧嘴大笑或者减肥成功的大小包包总也能给我点惊喜管她呢
谁知道外面卖的包子都是啥肉做的扭七八歪才是家常对吧我一般做不好的时候就会这么安慰自己可调馅儿这事儿必然得其精髓了好吃才是王道再说其实我觉得我包的已经挺好看的了啊【食材】
用料
最好吃猪肉大葱包子，馅料必须这么调的做法
面团的材料混合均匀揉至光滑开始发酵
发酵原来的2倍左右大，这是发好的蜂窝状
把馅料的东西全部放在一起混合均匀
选肉一定至少5分肥，这是好吃的关键
把发酵好的面团揉成长条，切成大小合适面剂子，擀皮厚度5毫米左右不能贪薄
取一勺馅料放在皮上
如图捏褶子
包好之后，再醒发10分钟，冷水进锅开始蒸半小时，包子和包子之间要留出缝隙.
猪肉大葱馅
材料猪肉馅，葱，盐，五香粉，味极鲜酱油，鸡精，香油，料酒，姜末。在准备好的肉馅中倒入五香粉，料酒，鸡精，香油，酱油，姜末腌制，然后加入适量的清水，清水少量多次加，不要一次倒太多，然后搅拌至水完全吸收；葱切葱花倒入肉馅中，然后倒入一勺热油，搅拌匀，加适量的盐调味。
猪肉大葱包子馅儿怎么调？
猪肉大葱馅是我比较喜欢吃的一种馅，无论是包包子，还是包饺子，我都很喜欢吃，可是如果馅儿你没调好，就算包子包的在漂亮，也是吃不下去的，所以说包子要好吃，皮儿和馅儿都非常重要。
下面就来说说我是怎么调猪肉大葱馅儿的。
1、准备猪五花肉剁成肉馅儿，买搅好的也可以，再准备大葱去皮洗干净，切成末，再准备少许姜末。
2、将猪肉馅儿放入盆中，把姜末也放里，加入少许酱油，适量盐，鸡精，胡椒粉，十三香，先加入一勺清水，顺时针搅动 ，记住一定要朝一个方向搅动，
将肉馅儿充分上劲儿，搅到水分充分吸收，再加入一勺清水，继续顺时针搅动 ，水被吸收后，加水搅动，直到肉馅变得水嫩，把切好的大葱末加入，顺时针搅拌均匀，再加入适量料油搅拌均匀即可。水嫩多汁儿的猪肉大葱馅儿调制完成。
调猪肉馅儿应该注意的是一定要顺时针搅动，不可以再反方向搅动，那样打里的水就会反出来。
以上就是我为大家分享猪肉大葱馅儿的调制过程。希望大家能够喜欢，如果喜欢就请关注我吧！很荣幸能够在悟空问答和大家一起分享，谢谢大家！
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猪肉大葱包子馅怎么调？
猪肉大葱的包子，在猪肉馅儿为主料的馅料里面是最好的配料了。山东大葱的葱白是甜的，猪肉馅儿选择那种4肥6瘦的猪后腿肉，剁成肉糜，稍微肥一点的猪肉透着猪肉油脂的香味，配合大葱的甜美之味，无可挑剔，老百姓早年间解馋的食物，没有之一啊。
【猪肉大葱馅儿】包子的制作方法
原料四肥六瘦的猪肉一斤，大葱半斤。
大葱切葱花，不要切很碎，否则吃起来就没有了大葱的感觉。如果可以，尽量都是用大葱白，葱白的辣度低，甜度高。不过家里吃，基本上就是以葱白为主，葱绿的部分少加一些就好了。
制作猪肉大葱的肉馅，要先把肉馅腌入味，肉馅儿里面加入姜末，食盐，胡椒粉，料酒，清水搅拌上劲儿。猪肉在搅碎的时候，搅成黄豆粒大的肉糜最好，不要弄的太细，太细如肉泥一般反而吃不出猪肉的香味。
把切好的大葱碎和腌好的猪肉馅儿拌在一起，搅拌均匀即可，准备开始包包子。
猪肉大葱的包子，薄皮大馅儿，那是必须的。如图，开包。
包子上汽之后蒸15分钟即可，关火后不要着急掀盖，静置5分钟后再打开锅盖。白白胖胖的猪肉大葱馅儿包子就制做好啦。
猪肉大葱馅儿，油脂被包子皮吸收了一部分，浓香的包子馅儿，吃一口就流油的感觉。香啊。
猪肉大葱馅儿的包子如何制作，就分享到这里。希望你会喜欢。
猪肉大葱包子馅怎么调？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】
包子是一种全国人都喜爱的美食，相传包子的做法起源于三国时期，孔明带领将士渡江时，遇到了大浪，有风水师提议要用人头祭祀，才能平息老天爷的怒火。孔明不忍心牺牲将士的性命，心生一计，把牛羊的肉，让厨师塞到了馒头里，蒸熟以后，代替将士的人头祭祀。后来就有了包子这种民间美食。
如今包子这种美食在中国每个角落都是深入民心，各地生产的作物不同，包的馅料也是各种各样。
猪牛羊这三种是最为常见的做包子的肉类，特别是猪肉，占据了包子馅的半壁江山。
配菜种类可就太多了，常见的蔬菜都可以和猪肉搭配，今天我们就说【猪肉大葱馅】。
【猪肉大葱馅】
制作包子肉馅分为三个步骤
1.猪肉的选材与加工
2.配菜的选材与加工
3.肉馅的调味制作方法
4.猪肉大葱馅的制作方法
猪肉的选材与加工
1.是猪肉的选择，一般要选择肥三瘦七，意思就是三分肥肉，七分瘦肉（个人见解如果太肥，就会口感油腻，容易有饱胀感。如果太瘦，口感就会很材，像嚼木头的感觉一样。）
2.然后要想猪肉口感好，最好是不要用绞肉馅，尽量用剁肉馅，用刀剁出来的肉，更容易入味，而且味道鲜美，（剁肉的时候可以把猪肉的经络都剁断，这样肉里面的精华汁水就会慢慢的渗透出来，包裹住肉馅，使肉馅的口感提升一个档次）
3.剁肉的层度不要太茸，如果把经络里面的汁水都流出来了，那就过头了，基本上把肉剁细即可。
配菜的选材与加工
1.选择新鲜的大葱，切去根部，和绿叶部分，保留葱白较多的一半，不管从色泽的搭配和口感上，葱白和猪肉都是最佳搭档。
2.切葱时可以先把葱白两刀剖成四瓣，然后再切，很容易就能切碎，粗细层度均匀即可。
肉馅的调味制作方法
1.在猪肉末中放入姜末，盐，白糖少许，料酒，胡椒粉，香油，五香粉，搅拌均匀。
2.然后放入酱油，料酒，加入少量清水，如果有条件，可以加入高汤或者鸡汤骨头汤都行。然后顺时针搅拌肉馅，一边搅拌一边加水，直到充分的搅拌均匀。
如果不经常做的朋友，调味时有可能不是很准，加上每个地方的人口味有轻有重，如果按照教材上的配比千篇一律的话，不一定能满足所有人的口味。
【小妙招】小吃货通常是用手指蘸一点料汁，舔一下，如果味道不合适就适量的加减调料，直到合适为止。
猪肉大葱馅的制作方法
切记大葱一定不要和猪肉一起放入搅拌，在开始包包子之前在混合肉馅和大葱。
猪肉馅内的盐分会在短时间之内侵蚀入大葱碎，就好比是腌菜一样，加上大葱切得很碎，隔上很短的时间，大葱的水分就流失掉了，失去了原本脆脆的口感。
正确做法当准备好面皮之后，开始擀皮之前，把大葱倒入猪肉馅，搅拌均匀即可开始包包子了。
一盆味道还不错的猪肉大葱馅的包子馅就做好了。如果还有不同做法的朋友，欢迎大家来讨论呀。
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大肉选肥瘦各一半的五花肉，葱选大葱叶子部分大于葱白部分，搅碎放入盐，五香粉，花椒粉，料酒，一定要泼一些热油，充分搅拌即可，香，香，香！！