美食推举：烤肉骨、莴笋热炝八爪鱼、锅贴兰花
美食推荐烤肉骨、莴笋热炝八爪鱼、锅贴兰花冬笋制作方法
烤肉骨
口味鲜香味浓郁，带有轻微的香料味。猪腿大骨经过卤制后已经有了非常浓郁的鲜香味，再经过油炸和酱料炒制，香味更加浓郁，口感更富变化。特制的秘制酱料和香料粉是这道菜区别于酱骨头的一大亮点。
原料
猪腿大骨10根（每根重200-250克），烤熟的白芝麻5克，葱花10克。
调料
普通红卤水3干克，色拉油2千克（约耗50克），秘制酱料100克，香料粉10克。
秘制酱料配方制法
将蔬菜汁5千克、麦芽糖500克、美极鲜味汁250克、生抽200克、五香粉75克、十三香粉2小包放入锅内，大火烧开后改用小火慢慢熬至汤汁非常浓稠时离火。
香料粉配比
孜然粒100克，五香粉75克，十三香粉2小包，桂皮、八角、草果、白豆蔻各50克一起放入粉碎机内充分粉碎。
制作方法
1、每根猪腿大骨都一分为二，放入冷水锅内，大火烧开，用清水冲洗去掉污渍。
2、不锈钢桶内放入红卤水烧开，下入大骨，小火卤至成熟，捞出控汤。
3、锅内色拉油烧至五成热，放入骨头，小火浸炸至肉表面变得酥香，捞出控油。
4、锅内放入秘制酱料，下入大骨、香料粉、白芝麻、葱花翻拌均匀，出锅装盘即可。
莴笋热炝八爪鱼
原料
净莴笋300克，八爪鱼450克，青椒丝、红椒丝、葱白丝各适量，豉油适量。
制作
1、将莴笋切丝，焯水，捞出挤干水分，铺入盘底；
2、将八爪鱼治净，去皮，改刀切段，放入加盐的沸水中焯水，捞出沥干，装盘做造型，淋豉油，点缀青红椒丝、葱白丝，淋热油即可。
锅贴兰花冬笋
特点
色泽美观，酥脆香鲜，味美可口。
原料
熟冬笋300克，虾仁150克，猪肥膘肉200克，鸡蛋清2个，香菜10克，红樱桃10个。
调料
香油8克，料酒8克，盐5克，味精1克，白糖2克，清汤150克，花椒粉1克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，淀粉15克。
制法
1、将葱和姜捣烂，加料酒取汁制成葱姜酒汁。红樱桃一切两半。香菜摘叶洗净切段。
2、虾仁洗净，用刀刃和刀背捶剁成细蓉，放入葱姜酒汁、盐和清汤搅 上劲，加入鸡蛋清、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉拌制成馅。
3、冬笋切成3厘米长、2厘米宽的连刀象眼片，每３片为一组，将冬笋掰开，即成兰花形瓣。
4、肥 膘肉下入汤锅煮熟(断生为准，切勿煮烂)，取出稍凉，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片(计20片)，用净白布抹干油脂、水分，两面粘上干淀粉， 摊平放好，上抹虾仁馅，两端插入兰花形象眼片，中间放上香菜叶和半粒红樱桃。
5、平锅上火加底油烧至六成热，将兰花冬笋用文火煎至肥膘油排出，要不停地转 动，煎至焦酥呈金黄色，然后滗去油，加入花椒粉、香油，整齐地摆入盘内即可。