酒酿饼、麦芽塌饼、松花团子！明朗游苏州，请
酒酿饼、麦芽塌饼、松花团子！清明游苏州，请找准它们挨个吃~
最近苏州的天气
总给人“飘忽不定”的感觉
虽然已经是春天
但风雨总会把刚冒头的气温按回去
好在时令的脚步从来不会因为这些而改变
从春节吃到现在的青团子您也该腻了吧
不如趁着清明在苏州好好逛逛，换换口味呀~
如同苏州四季四块肉一样
吃小点心，苏州人也有“诀窍”
“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”
这是老苏州传下来的习俗
除了即将下市的青团子
这“春饼”的行列里还有不少美味
酒酿饼
江南人特别爱吃酒酿饼
开春吃酒酿饼更是很多地方的习俗
例如吴江同里著名的林家铺子
它家每年开春第一锅酒酿饼出炉
都能引来周边居民和游客大排长龙争相购买
所谓酒酿饼
并不是把酒酿混在饼馅儿里
而是用酒糟来发酵面团
也正是初春气候温度最适宜酒酿发酵
它才成为这春日的时令限定
发酵好的皮包裹豆沙猪油馅儿烙到焦黄
油滋滋的就能出锅了
刚出锅的酒酿饼有扑鼻的酒酿香气
表皮金黄酥脆，内部松软有弹性
馅儿更是香甜细腻
如同众多苏式糕点一样
只要搭上猪油，保证香到没边儿！
麦芽塌饼
麦芽塌饼第一眼的观感确实不咋地
墨绿色、麻麻赖赖，还有点油腻
丑是丑了点，好吃是真好吃
它的颜色来自于一种
称为“草头”的绿色植物
这种植物还是中药
旧时江南的农民发现
将其煮熟剁烂与米粉、麦芽粉一同和成面
煎烙之后香气扑鼻
很适合当做务农时果腹的点心
精心调配的麦芽塌饼
保留着草汁微微的青涩香气
饼体绵软，松而不“塌”
一口下去满是春天的香气
松花团子
清明过后，是松花粉收获的时节
松花粉是一种中药材
呈淡黄色细粉状
具有润心肺、益气、除风止血的功效
松花
采收回来的松花摊晒数日后
可筛除轻薄的松花粉
收集起来冷冻保存，既可以药用
也可做这春日名小吃松花团子
选上好的水磨糯米粉和面蒸熟
趁着刚出锅的滚烫劲儿反复揉打
保证面团顺滑软糯
揉好面团还要趁着滚烫劲儿
迅速取一小团在掌心摊平
裹上一勺炒制好的芝麻白糖馅包成团状
将包好的白团放到盘里洒上松花粉
一个可爱的松花团子就做好了
松花团子吃法也有讲究
不能现做现吃，要打个时间差
滚烫的面会将其中包裹的芝麻糖融化
拿在手中微微温热才是最佳时机
一口咬开，先是清香微苦的松木味道
再是糯米团Q弹软糯的咬劲
紧接着一汪香甜的芝麻糖稀就会流淌入舌尖
前后三味相互平衡交融
整个团子吃着甜而不腻，清新无比
按照时令顺序
酒酿饼会在清明前后下市
所以最近看到酒酿饼可千万别错过
随后就是麦芽塌饼
再来便是松花团子的最佳赏味期
三者时令上的交互就是清明节
作为不少苏州春日美食的时令拐点
这个清明不妨出门走走
好好去品品苏州的春日美味呀
来源情调苏州